本格フランスパンレッスンは、ハード系のパンを中心にフランスパンの製法をいろんな組み合わせで取り入れたものが特徴です。ルヴァンリキッドやルヴァンデュールを使って作る本格的なフランスパンを習ってみたい人向けです。
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| 全粒粉のハードトースト | |
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ハードトーストはフランスパン用小麦を使った小麦の味を感じてもらうための山型パンです。
より味わいを出すために全粒粉を配合しています。レーズン種から作ったルヴァンリキッドでポーリッシュ種を作り、山型に焼き上げます。 利用酵母：ルヴァンリキッド |
| パン・オ・マッチャ・キャラメリゼ | |
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抹茶ブランド最高峰 宇治抹茶の吉祥を使った和風のフランスパンです。吉祥を使うことで抹茶の発色が良く、 パン生地に苦味が残らない味わいになります。 そこに生キャラメルを作ってヘーゼルナッツをコーティングしたものを具材として入れて焼き上げます。利用酵母：ルヴァンリキッド 発酵方法：低温長時間発酵 |
| 本格カンパーニュ | |
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本格的なカンパーニュを作ってみましょう。カンパーニュは食事に非常に合うパンです。またルヴァンデュールを使うことで日持ちもするパンになります。今回は少し変わった成形を試してみます。
利用酵母：ルヴァンデュール |
| パン・オ・ノワゼット・ミエル・エ・レザン | |
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ライ麦粉とハチミツをアクセントにした高加水の生地がベースとなっています。 ヘーゼルナッツとカレンツという小さめのレーズンが入っている素朴な田舎風味のフランスパンです。 高加水生地の作り方のポイントをお教えします。利用酵母：ルヴァンリキッド 発酵方法：低温長時間発酵 |
| パン・オ・ホウジチャ・ジャンジャンブル | |
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ほうじ茶を使ったデザートや飲み物がここ数年流行っていますね。 このフランスパンはそんなほうじ茶をテーマにした一品となっています。 沖縄産のオーガニックの黒蜜、ジンジャーのコンポートのピりっとした食感が良いアクセントです。利用酵母：ルヴァンリキッド 発酵方法：低温長時間発酵 |
| パン・オ・フィグ・シトロン・エ・セレアル | |
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穀物入りのフランスパン生地にフィリングとしてドライイチジクとレモンコンフィが入っています。穀物入りの生地とイチジクは非常に相性良い組み合わせです。そこに爽やかな風味を加えるためにレモンコンフィをアクセントとして加えています。
※セレアルとはフランス語でシリアルの意味で数種類の雑穀をオリジナルの配合比でブレンドしています。 利用酵母：ルヴァンリキッド、ルヴァンデュール |
| パン・ア・ラ・シャティーニュ | |
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このパンは栗の粉を入れることで栗の風味が残るフランスパンに仕上げています。また、生地にはルヴァンデュールという発酵力に優れた生地種を使用し、リキュールで香り付けした栗のコンポートを入れることで良いアクセントになっています。バゲット成形してクープを入れて仕上げをします。 フランス産の栗のコンポートを入れたパンで単独で食べても料理やワインと一緒にいただいても美味しいパンです。利用酵母：ルヴァンデュール 発酵方法：低温長時間発酵 |
| パン・オ・マロン・エ・アズキ | |
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パン生地に入れるものとしては珍しいオーガニック小豆の全粒紛、フランスパン用小麦粉を使い、フィリングには栗のコンポートと大納言鹿の子を入れています。 素材は和なのにしっかりフランスパンになっています。和と洋のマリアージュが織り成す和菓子のような感覚のフランスパンです。利用酵母：ルヴァンデュール 発酵方法：低温長時間発酵 |
| タバチュール・ノルマンディ | |
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フランスのノルマディ地方の名物はリンゴですね。そのリンゴで作ったお酒「シードル」を水分にしたフランスパンを作ります。フランス産の辛口シードルとセミドライアップルを入れたパン生地をタバチュール形に成形し焼き上げます。
利用酵母：ルヴァンリキッド |
| パン・エポートル | |
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エポートルとは古代小麦のフランス名称で最近のオーガニックブームにも後押しされフランス国内のパン屋さんでも使っているブーランジェリーが増えてきているトレンドのパンです。 現在の小麦の原種と言われる穀物で品種改良などの人工的な手が殆んど加わってないため、栄養価に優れ、また現在の小麦とは組織が違うため小麦アレルギーを発症し難いとも言われています。 外皮が硬いので農薬を使わずとも生育できるためフランスでも好んで使われています。 このエポートル小麦を使ったパンの特徴は焼きあがるとノワゼット（ヘーゼルナッツ）のような良い香りがします。利用酵母：ルヴァンデュール 発酵方法：低温長時間発酵 |
| バケット・ポティロン | |
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カボチャペーストを入れた秋らしいバゲットです。アクセントにカボチャの種も入れて食事に最適なバゲットになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド |