クロワッサンワークショップとは？
みなさん、色々な教室のクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。当アトリエでのレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で仕込済みのデトランプを使って２通りの折り方を伝授します。その中には下記のポイントも含まれています。
・バターの海になってしまう原因とは？
・綺麗なバターの層を作るにはどうしたらいいのか？
・生地作りのポイント
・推奨するめん棒の種類と扱い方
・使用するバターについて
作り上げるクロワッサン（折り込み生地）によって、レベル分けが行われています。
ファウンデーションクラスの説明に飛ぶ
インターミディエートクラスの説明に飛ぶ
アドバンスクラスの説明に飛ぶ
クロワッサンワークショップ・ファウンデーションの概要 |
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| すべてのクロワッサンレッスンの基礎となるレッスンです。３つ折りと４つ折りを使い分けて、ノーマルのクロワッサンとショコラ生地によるバイカラーのクロワッサンとバイカラーのパン・オ・ショコラを作ります。バリエーション豊富なクロワッサンのレッスンを1回で学べるお得なレッスン設定となっています。 |
クロワッサンの成形
このレッスンで作るクロワッサン達
クロワッサンワークショップ・インターミディエートの概要 |
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| インターミディエートクラスでは、トレンドのクロワッサンの種類から２つ選んで作っていただきます。インスタグラム等で多く出ている赤い宝石のような赤色のバイカラークロワッサンおよび最近だいぶ定着はしてきましたクロスラミネーションと呼ばれる新しい折り込み方法の習得を行います。今年に入ってやり始めた教室もありますがまだ写真のような綺麗なクロスラミネーションを行っているところは少ないのではないでしょうか？ 一つ目：赤い宝石のような色のバイカラークロワッサンを作ります。中心部にはパートドフリュイという酸味のあるフランボワーズピューレで作るゼリー状のものを作って焼き込みます。 二つ目：パン・スイスというパンを作ります。これはクロスラミネーションという手法を使い、カスタードクリームとチョコチップを入れた新しいタイプの折り込みです。 |
このレッスンで作るクロワッサン達
クロワッサンワークショップ・アドバンスの概要 |
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| アドバンスクラスは、インターミディエートレッスンでの技術をさらに磨かれている方を対象にして、最上位の技術を極めて欲しいということでクラスを設けることにしました。この中には可能な技術を全て入れ込んでいます。また成型を凝らしたり、フィリングにショコラや焼き菓子から発想を得て趣向を凝らしています。 一つ目：バイカラー＋クロスラミネーションという現在最高技術を駆使します。緑色のラインが入ったピスタチオとチョコレートが入ったパンです。中のフィリングの考え方についても説明させていただきます。 二つ目：型を使った複雑な成形について理解してもらいます。編み込んだり丸めたりして焼き上がったときの複雑さを表現していきます。 |
