| 自家培養発酵種ルヴァンワークショップとは？ |
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| マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランスの昔ながらの製法によるルヴァン種を使っています。このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、それらを利用したフランスパンの製法を教えています。このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか、また、維持管理はどのような行ったらいいのか、ルヴァンリキッドに合うフランスパン、ルヴァンデュールに合うフランスパンとは何かなど詳しく説明を行います。 |
| レッスン内容目次 |
| ・工業用イーストと天然酵母の違い ・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか ・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付） ・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法） ・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。 受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状の自家製ルヴァン種）とフランス産のオーガニックの小麦粉をお渡しします。この小麦粉を使ってルヴァン種の維持管理することができます。ポーリッシュ法や中種法など他の方法との違い、どのようなパンに合うのかなど詳しく説明を行います。 パネトーネ種や麹種、ヨーグルト種などルヴァンとはまた違った種についても製法から詳しく解説させていただきます。 |