2021年9月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。
【お知らせ】
新型コロナウィルスに対する当教室の設備および対応を書きましたので必ずご一読ください。
https://mariage-de-levain.com/info/info20201127/
当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
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原因はdocomo側の受診設定です。恐れ入りますが再度、メール受信リストに「mariage-de-levain.com」を入れてください。
【基本のフランスパンレッスン】
7月の予約カレンダー
9月の予約カレンダー
⇒プティ・パン・オ・セザム
開催日：2021年7月3日
少量のルヴァンリキッドと香ばしい黒ゴマを入れたプティ・パンを作ります。
ミニバゲット成形したものはクープシンプルとクープダブルを入れてサンドイッチ用に、丸め成形したものは
ダイスチーズを入れてそのままいただける食事パンに仕上げてみました。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒チャバタ・オ・キュリー
開催日：2021年9月4日
チャバタとはスリッパのフランス意味です。
スパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。
利用酵母：カレー風味のルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【本格フランスパンレッスン(午前)】
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
9月の予約カレンダー
⇒パン・カフェ・エスプレッソ
開催日：7月24日
コーヒーベースのルヴァンリキッドで仕込んだハードパン生地に仏ヴァローナ社のマンジャリというマダガスカル産クリオロ種のチョコレートが入ってます。
このチョコレートはラズベリー系の赤い果実の香りがするのが特徴です。
利用酵母：コーヒーのルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒抹茶フランス
開催日：8月21日
抹茶ブランド最高峰 宇治抹茶の吉祥を使った、和風のフランスパンです。
吉祥を使うことで抹茶の発色が良く、パン生地に苦味が残らない味わいになります。
宇治抹茶と相性の良い大納言小豆をトッピング。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パンドゥミ・シャンパーニュ
開催日：8月28日
フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンを作ります。
いわゆるハードトーストです。ルヴァンを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・ア・ラ・シャティーニュ
開催日：9月11日
このパンは栗の粉を入れることで栗の風味が残るフランスパンに仕上げています。また、生地にはルヴァンデュールという発酵力に優れた生地種を使用し、
リキュールで香り付けした栗のコンポートを入れることで良いアクセントになっています。バゲット成形してクープを入れて仕上げをします。
栗のコンポートを入れたパンで単独で食べても料理やワインと一緒にいただいても美味しいパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール 発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒バゲット・ポティロン
開催日：9月25日
カボチャペーストを入れた秋らしいバゲットです。アクセントにカボチャの種も入れて食事に最適なバゲットになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
【本格フランスパンレッスン(午後)】
7月の予約カレンダー
9月の予約カレンダー
⇒パン・カフェ・エスプレッソ
開催日：7月24日
コーヒーベースのルヴァンリキッドで仕込んだハードパン生地に仏ヴァローナ社のマンジャリというマダガスカル産クリオロ種のチョコレートが入ってます。
このチョコレートはラズベリー系の赤い果実の香りがするのが特徴です。
利用酵母：コーヒーのルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒ポーリッシュのパン・ア・ラ・ビエール
開催日：7月31日
パンアラビエールとは黒ビールを使ったフランスパンです。
ここではその黒ビールをポーリッシュ種にしてより軽い食感のアラビエールに仕上げています。
利用酵母：黒ビールのポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。小麦粉を持ち帰ります。
⇒ミルクポーリッシュのパンドゥミ
開催日：9月11日
販売で好評な牛乳を使ったポーリッシュ種を使ったパンドゥミです。ルヴァンオレとは違うアプローチの柔らかいタイプの山形食パンです。
利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンで生地の持ち帰りはありません。小麦粉を持ち帰ります。
⇒パンカレ・ポティロン・レザン
開催日：9月18日
カボチャペーストとバゲット生地をパートフェルメンテ（老麺）として入れたパンカレ生地にグリーンレーズンを入れた角食パンです。初秋の風を運ぶ一品となっています。
利用酵母：パートフェルメンテ、発酵方法:低温長時間発酵
【こだわりフランスパンレッスン】
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。パンの発酵には乳酸発酵、酢酸発酵が不可欠と言われていますがそれらをすべて生かすことを目的にした生地作り徹しています。
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9月の予約カレンダー
⇒ベリー・ベリー（パン・オ・ミルティーユ・カンベルジュ）
開催日：7月31日
皆さんレーズン液種を使った中種のパンを一度は作ったことがあるのではないでしょうか？
フルーツの香りがして食欲をそそりますね。このフランスパンは、このレーズン種を４回継いで、さらに発酵力と風味を向上させるためにルヴァンデュールを併用します。
フィリングはドライのクランベリーとブルーベリーを使うのですがソーテルヌという貴腐ワイン（極甘のワイン）で風味をアップします。
イーストを使わないフランスパンの作り方のポイントや発酵の見極めを伝授します。
利用酵母：ルヴァンデュールとレーズン液種を使った中種、発酵方法：ストレート
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
⇒ルヴァンオレと氷温熟成で作るヴィエノワ
開催日：9月18日
ルヴァンオレとは牛乳で仕込むルヴァンリキッドです。これをヴィエノワに利用し、酸味を抑えてうまさを引き出す氷温熟成を行います。
発酵をゆっくりコントロールすることで美味しいヴィエノワになるんです。
このヴィエノワは販売のサンドウィッチでも使っているものです。
利用酵母：ルヴァンオレ（牛乳で作ったルヴァンリキッド）、発酵方法：氷温熟成
【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
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9月の予約カレンダー
⇒季節のフルーツのソルべとキッシュロレーヌ
開催日：7月3日
暑い夏は季節のフルーツを使ったフランスの氷菓子デザートのソルベで涼みましょう。一緒にロレーヌ地方の名物キッシュ・ロレーヌも作ります。
今回のキッシュはサーモンとアスパラガス、ほうれん草です。
※ソルベの持ち帰りはありません。キッシュのみとなります。
⇒パン・オ・カカオとチョコスプレッド
開催日：9月4日
カカオを使ったフランスパンとそれにマッチするヘーゼルナッツベースのチョコスプレッドを作ります。どちらも甘さ控えめで大人の味になっています。
説明
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編）】
7月の予約カレンダー
開催日：2021年7月17日
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（応用編）】
7月の予約カレンダー
開催日：2021年7月17日
このレッスンは基本編の続編レッスンとなっています。
ルヴァンリキッドとルヴァンデュールそれぞれの種継ぎ方法やフランスパンへの適用方法をより詳しく説明します。
・ルヴァンリキッドを使うタイミングと利用方法
・ルヴァンデュールを使うタイミングと利用方法
・ルヴァンリキッドに合うフランスパンのレシピとは？
・ルヴァンデュールに合うフランスパンのレシピとは？
ルヴァンリキッドを入れたフランスパンとルヴァンデュールを入れたフランスパンを
その場で作っていただき、味を比べます。
また、ポーリッシュ法や中種法など他の方法との違い、どのようなパンに合うのかなど詳しく説明を行います。
これにより、作りたいフランスパンの種類によって、使用する発酵種の種類を変えることができる
ようになり、自分が目指すスタイルのフランスパンが作れるようになります。
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
6月より、よつ葉発酵バターの取扱を開始しました。レッスンでお越しいただいたときに買って帰ったり、オンラインレッスンの資材に混在することが可能です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。
