2021年11月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。
【お知らせ】
デルタ株感染蔓延状況に対する当教室の対応を書きましたので必ずご一読ください。
ワクチン接種に関する当教室の考え方を書きましたので必ずご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【基本のフランスパンレッスン】10:00-13:30
9月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒チャバタ・オ・キュリー
開催日：2021年9月4日
チャバタとはスリッパのフランス意味です。
スパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。
利用酵母：カレー風味のルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒パン・コンプレ
開催日：2021年11月20日
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味です。
この場合、全粒粉がそれにあたります。
全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびパートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵
説明：https://mariage-de-levain.com/menu/paincomplet/
【本格フランスパンレッスン(午前)】10:00-13:30
9月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒パン・ア・ラ・シャティーニュ
開催日：9月11日
このパンは栗の粉を入れることで栗の風味が残るフランスパンに仕上げています。また、生地にはルヴァンデュールという発酵力に優れた生地種を使用し、
リキュールで香り付けした栗のコンポートを入れることで良いアクセントになっています。バゲット成形してクープを入れて仕上げをします。
栗のコンポートを入れたパンで単独で食べても料理やワインと一緒にいただいても美味しいパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール 発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒バゲット・ポティロン
開催日：9月25日
カボチャペーストを入れた秋らしいバゲットです。アクセントにカボチャの種も入れて食事に最適なバゲットになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
⇒パンドゥミ・シャンパーニュ
開催日：11月23日 ※8月に予定していましたが11月にスライドしました。
フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンを作ります。
いわゆるハードトーストです。ルヴァンを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【本格フランスパンレッスン(午後)】14:30-18:00
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⇒ミルクポーリッシュのパンドゥミ
開催日：9月11日
販売で好評な牛乳を使ったポーリッシュ種を使ったパンドゥミです。ルヴァンオレとは違うアプローチの柔らかいタイプの山形食パンです。
利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンで生地の持ち帰りはありません。小麦粉を持ち帰ります。
説明
⇒ブリオッシュ・オ・オランジュ
開催日：10月2日
グランマニエで香り付けしたブリオッシュにカットしたオレンジ果肉を入れて焼き込みます。
最後に粉糖を飾ってできあがりとなります。
フレッシュなオレンジとブリオッシュのハーモニーをお楽しみください。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
説明
⇒抹茶フランス
開催日：11月6日 ※8月に予定していましたが11月にスライドしました。
抹茶ブランド最高峰 宇治抹茶の吉祥を使った、和風のフランスパンです。
吉祥を使うことで抹茶の発色が良く、パン生地に苦味が残らない味わいになります。
宇治抹茶と相性の良い大納言小豆をトッピング。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒ポンプアルイユ
開催日：11月20日
新作フランスパンです。
南フランス、プロヴァンス地方発祥のクリスマスのパンです。
オリーブオイルとオレンジの風味が香るフランスパンとなっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【こだわりフランスパンレッスン】10:00-13:30
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。パンの発酵には乳酸発酵、酢酸発酵が不可欠と言われていますがそれらをすべて生かすことを目的にした生地作り徹しています。
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10月の予約カレンダー
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⇒ルヴァンオレと氷温熟成で作るヴィエノワ
開催日：9月18日
ルヴァンオレとは牛乳で仕込むルヴァンリキッドです。これをヴィエノワに利用し、酸味を抑えてうまさを引き出す氷温熟成を行います。
発酵をゆっくりコントロールすることで美味しいヴィエノワになるんです。
このヴィエノワは販売のサンドウィッチでも使っているものです。
利用酵母：ルヴァンオレ（牛乳で作ったルヴァンリキッド）、発酵方法：氷温熟成
⇒ミルクポーリッシュのヴィエノワサンド
開催日：10月16日
牛乳で仕込んだポーリッシュ種を使ったヴィエノワを作ります。
フランスパン用の小麦粉を使うのでフワフワなヴィエノワではなく、小麦粉の風味が感じられるスタイルになっています。
これを使い、サンドウィッチまで作っていきます。生ハムやフランス産チーズを使った美味しいヴィエノワサンドを作りましょう。
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。ヴィエノワサンドを持ち帰っていただきます。
利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ポーリッシュ法によるストレート
⇒ベラベッカ
開催日：11月27日
ベラベッカは洋梨のパンという意味で、フランスのアルザス地方に古くから伝わる代表的なクリスマスのお菓子です。
日本ではドイツのシュトーレンの次に流行ると言われていて最新情報に詳しいパンマニアからも注目されています。
ベラベッカをちゃんと教えられる教室もまだ全然無い現状です。
一足早くフランスアルザス地方の伝統的なパンであるベラベッカを作ってみましょう。
説明
【パティスリーフランセーズ】14:30-18:00
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
11月の予約カレンダー
⇒ルレ・オ・カシス
開催日：11月27日
ルレとは「巻く」というフランス語で、このパンはカシスカラーのブリオッシュとノーマルのブリオッシュ生地を２層に仕立ててうず巻き状にして焼いたヴィエノワズリーです。
フィリングもカシスピューレを使ったジャムが焼成前から仕込まれてます。さて、どうやって作るのか乞うご期待です。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
説明
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編）】10:00-12:30
11月の予約カレンダー
開催日：2021年11月6日
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【クロワッサン特訓ブートキャンプ】10:00-18:00
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
開催日：2021年10月23日、2021年11月7日
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
※講師によるピスタチオもしくはフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。このレッスンはスケジュールがハードなため昼食が用意されます。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【丸めろ！！ ファソナージュ・ブート・キャンプ】10:00-13:30
予約カレンダー
開催日：2021年10月2日
ファソナージュ＝成形といいます。 一次発酵が終わったパン生地を成形することは非常に重要な作業の一つです。 この作業で仕込んだパンの運命が決まるといっても過言ではありません。それほど成形は重要なのです。
その中でも丸め成形は一番使用頻度は多いにも関わらず、ちゃんとした丸め成形が出来ている人はあまりいません。
このレッスンでは様々なフランスパンの生地を使って丸め成形をやっていただきます。 きちんと丸め成形を習ってみたい人には有益なレッスンです。レッスン１からレッスン3まで全てこのレッスンで行います。
※このレッスンでは生地作りやレシピの提供はありません。成形したパンは発酵させた後に焼成し、お持ち帰りいただけます。また、持ち帰っていただくパンは、レシピ非公開の特別豪華バージョンです。
レッスン１ ブリオッシュ生地の丸め成形をしていただきます。
※オレンジピール、グランマニエが入っているオレンジ風味のブリオッシュです。
レッスン２ ハード系生地の丸め成形をしていただきます。
※キノコやチーズが沢山入ったライ麦風味のハード系パンです。
レッスン３ パンドゥミ生地の丸め成形していただきます。
※低温長時間発酵で熟成された角食です。
説明
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
6月より、よつ葉発酵バターの取扱をしました。レッスンでお越しいただいたときに買って帰ったり、オンラインレッスンの資材に混載することが可能です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。
