2023年1月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
1月分のレッスン予約は11月14日(月)20時以降に予約可能となります。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございます。
【お知らせ】
新型コロナウィルス感染蔓延状況に対する当教室の対応を書きましたので必ずご一読ください。
ワクチン接種に関する当教室の考え方を書きましたので必ずご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【基本のフランスパンレッスン】
1月の予約カレンダー
⇒パン・コンプレ
開催日：2023年1月21日 14:30-18:00
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味です。
この場合、全粒粉がそれにあたります。
全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびパートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【本格フランスパンレッスン(午前)】
11月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒ポンプアルイユ
開催日：11月29日 10:00-13:30
南フランス、プロヴァンス地方発祥のクリスマスのパンです。
オリーブオイルとオレンジの風味が香るフランスパンとなっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パンドゥミ・アマンド・セレアル
開催日：1月31日 10:00-13:30
水分にアーモンドミルクを使用したパンドゥミです。ケシの実やロースト亜麻仁が入っていて栄養バランスにも優れています。
フワフワの食感が特徴です。
利用酵母：微量イースト、発酵方法：低温長時間発酵
【本格フランスパンレッスン(午後)】
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
⇒プティ・エポートル
開催日：11月19日 14:30-18:00
販売での人気商品です。
エポートルとは古代小麦のことで、現代の小麦の原種と呼ばれているものです。
品種改良されていないので小麦アレルギーの人にも優しく、糖尿病の人が唯一食べることができる小麦との言われています。
理由は栄養バランスに優れていて、糖がゆっくり吸収されるから。
この古代小麦を有機栽培で育てている埼玉県比企郡小川町の横田農場さんで大切に育てた小麦を使います。
焼き上がったパンはヘーゼルナッツのような芳しい香りと噛むとじわっとくる小麦の味がしてリピーター続出のフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
⇒本格パネトーネ・フィードバック
開催日：12月26日 14:30-18:00
2022年11月に日本のパネットーネ協会であるパネットーネソサエティー主催のプロ向けパネットーネコンテストに参加しました。
その時に既存のレシピをかなりブラッシュアップしました。
おそらく過去のパネットーネからほとんど変わっていて、味や香りも段違いとなっています。
それらをお伝えするべく、過去2020年12月、2021年12月に参加した人を対象にフィードバックレッスンを通常レッスンと同時に行わせていただきます。
参加条件は過去にこのレッスンに参加した方です。一度も参加したことがない方は同日に開催される通常レッスンに参加してください。
リエビトマードレ（ルヴァンデュール）からパネトーネのベース中種生地を２回継ぐ本格的な製法を使ったパネトーネのレッスンです。
なお、この日に参加出来なくてもレッスンを受けたい方には、この日のレッスンを録画し、レシピと一緒に繰り返し説明を聞くことが
できるようにします。希望する方は予約時のコメント欄に「後日オンライン視聴希望」と書いて予約してください。
このフィードバックレッスンの参加費用は通常レッスンよりも安価に設定しました。
利用酵母：リエビトマードレ（ルヴァンデュール）＆加糖中種発酵、発酵方法:ストレート
説明：https://mariage-de-levain.com/menu/panettone/
【パンと惣菜のマリアージュ】
このレッスンでは、パンのための惣菜をレッスン時間で調理し、その惣菜にマッチするパンを焼いて仕上げます。
仕上げ方はその惣菜に合うハードパン、ヴィエノワズリー、パンドゥミなど様々です。惣菜が主役でパンはそれを生かすための２次的な位置づけとしてパンと惣菜のマリアージュを楽しむものです。
講師が作ったものは皆さまで試食し、生徒さんが作ったものはお持ち帰りいただきます。
1月の予約カレンダー
⇒クロック・ムッシュ
開催日：1月31日 14:30-18:00
フランスのオペラ座近くのカフェで作られたホットサンドイッチの一種です。
スライスした食パンにベシャメルソースやハム、チーズを上にのせて焼いています。
【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒青りんごのタルトフィンヌ
開催日：11月26日 14:30-18:00
フランスでは薄いパイ生地で作るタルトのことをタルトフィンヌといいます。
今回は出荷されたばかりのグラニースミスという青りんごを薄くカットして作るリンゴのタルトフィンヌを作ります。
パイ生地は逆さ折りというバター、生地、バターの折り込み方法を使用します。
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。
⇒ブリオッシュ・フランボワーズ
開催日：12月10日 14:30-18:00
ブリオッシュ生地の中にフランボワーズのジャムを入れて、包み生地としてフランボワーズ風味のクッキー生地を
包んで焼くメロンパンのようなブリオッシュを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。焼き上がったパンを6個お持ち帰りになります。
⇒本格パネトーネ
開催日：12月26日 14:30-18:00
リエビトマードレ（ルヴァンデュール）からパネトーネのベース中種生地を２回継ぐ本格的な製法を
使ったパネトーネのレッスンを開催します。
本来はクリスマス前に作りますが日数がかかりますので年末年始の時間があるときに皆さんの自宅でも再現してみてください。
昨年度も人気でリピートさせていただいたレッスンです。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
利用酵母：ルヴァンデュール＆加糖中種発酵、発酵方法:ストレート
説明
⇒ペピット・ショコラ
開催日：1月14日 14:30-18:00
クロス・ラミネーションという今流行りのクロワッサン生地を利用した折り込み技術のパンを作ります。
折り込み生地の内側にはカスタードクリームとチョコチップを入れて焼き上げます。
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。焼き上がったパンを6個お持ち帰りになります。
⇒３種のカヌレ・ド・ボルドー
開催日：1月28日 14:30-18:00
販売でもお出ししていましたオレンジ、塩キャラメル、抹茶の３つのフレーバーのカヌレを作ります。
カヌレ・ド・ボルドーのレッスンの応用編です。
※このレッスンでのアパレイユの持ち帰りはありません。焼き上がったカヌレを6個お持ち帰りになります。
【クロワッサン特訓ブートキャンプ】
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
開催日：22022年11月3日、22022年12月25日、22023年1月29日 10:00-18:00
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
https://mariage-de-levain.com/bootcamp/
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編）】
12月の予約カレンダー
開催日：2022年12月3日 15:00-17:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。