2020 – ヴィエノワズリーレッスン
ヴィエノワズリーのレッスンは、バターをメインに使ったリッチな生地を中心に教えています。
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| ブリオッシュ・フィユテ | |
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ココアベースのブリオッシュ生地を使った折り込みのフランスパンです。 成形に趣向を凝らして、ハラハラと雪が降ったようなイメージにしています。 クレームパティシエールをフィリングして味と見栄え両方ともに満足できる一品となっています。 ※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。 |
| ３種のバゲット・ヴィエノワ | |
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牛乳を沢山使ったふわふわのヴィエノワです。甘いパンの基礎とも言われています。フランスでは朝食に切れ目を入れて具材を挟んでいただきます。このレッスンでは何も入れないナチュール、チョコチップ入り、胡桃入りの３種類のヴィエノワを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド |
| ブリオッシュ・シュクレ | |
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バターを沢山使ったブリオッシュを作ってみましょう。パサパサしているからブリオッシュはちょっと苦手という人には驚きのシットリ感があるブリオッシュとなっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド |
| トロペジェンヌ | |
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南フランスのサン・トロペに女優のブリジットバルドが映画の撮影で訪れたときに気に入って命名されたパンです。ブリオッシュ生地で焼き上げたパンの間にキルシュ酒で香りつけされた芳香なクリームを絞り入れます。
利用酵母：ルヴァンリキッド |
| ブリオッシュ・シトロン | |
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初夏になると美味しい国内産のレモンが出回りますね。 このブリオッシュはそんなレモンを使った爽やかな味をお届けしたいと思っています。利用酵母：シトロンルヴァンリキッド 発酵方法:低温長時間発酵 |
| パン・アプリコ・エ・アマンド | |
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アプリコット（アンズ）が入っている朝食に最適なヴィエノワズリーです。 アプリコットはリキュールで香りつけし、縦割りのアーモンドが入ることにより食感の変化が楽しめるパンです。利用酵母：ルヴァンリキッド 発酵方法:低温長時間発酵 |
| パン・ドゥミ・ポティロン | |
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秋はカボチャの季節です。というわけで、カボチャのペーストをたっぷりと入れたパン・ドゥミを作りましょう。季節の野菜を使ったパンはすごく美味しいです。
利用酵母：ルヴァンリキッド |
| ブリオッシュ・オ・オランジェ | |
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グランマニエで香り付けしたブリオッシュにカットしたオレンジ果肉を飾り焼き込みます。 そして最後にキャラメリゼして表面を軽く焦します。 フレッシュなオレンジとブリオッシュのハーモニーをお楽しみください。 利用酵母：ルヴァンリキッド |
| パン・デ・ロア | |
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フランスでは年が明けた時にお祝いとして食べています。北部地方は、パイ生地のガレット・デ・ロアが有名ですが、南部はブリオッシュ生地で作ったパン・デ・ロアを食べることが多いようです。 オレンジ風味のブリオッシュ生地で王冠を模したパンを作り飾り付けをします。利用酵母：ルヴァンリキッド 発酵方法：低温長時間発酵 |
| パン・ドゥミ・セレアル | |
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オリジナルブレンドのシリアル（雑穀）を入れた風味豊かなパン・ドゥミです。 ファソナージュブートキャンプで作っているパンドゥミのルセットを同じなので、あのパンの製法が知りたいという方には必見です。利用酵母：ルヴァンリキッド 発酵方法：低温長時間発酵 |