本格的なフランスパンとフランス焼き菓子
Mariage de Levainでは、季節の素材を生かしたオリジナルパンや高加水のフランスパンを教えています。折り込み生地は、内層の綺麗なクロワッサンに定評があります。今流行りのバイカラークロワッサンも多くのバリエーションを持っています。ブリオッシュやヴィエノワはクラシックなスタイルからトレンドのものまで多くのアレンジがあります。
パン教室よっては、自宅で忠実に再現することが難しいと聞くこともあります。
当教室では、ブーランジェリーパティスリーの製法を家庭用にアレンジし、家庭製パンならではの手間や工夫を加味した本格的なフランスパン作りが学べます。
フランススタイルのルヴァン種や様々な発酵
Mariage de Levainのパンは、フランスの昔ながらの製法で作る伝統的な製法を取り入れています。
ルヴァン種（自家培養発酵種）と加水を多くした製法により小麦粉本来の美味しさを引き出しています。
また、作るパンによって、ポーリッシュ種や牛乳、ワインで作るルヴァンなど様々な発酵種を駆使して美味しいパンを作り上げます。
小麦や果物に自然に付着している酵母菌からおこしたルヴァン種（自家培養発酵種）を配合し、低温・長時間でゆっくり発酵させるフランスの昔ながらの製法です。ゆっくり発酵させることで小麦にしっかり水が入り、ルヴァンに含まれる乳酸菌を含めた酵素がたんぱく質をアミノ酸に分解し、旨味が増して風味豊かな美味しいパンになります。
ブーランジェリー＆パティスリー
毎週土曜日の12:00-17:30に販売を行っています。
Mariage de Levain（マリアージュ・ドゥ・ルヴァン）は、季節の素材を生かし、ルヴァン種（自家培養発酵種）を無農薬、有機栽培のフランス産小麦で継いだものをパンに加えて味と風味を高めています。そして、長時間ゆっくり発酵させることで美味しさを引き出すフランスの伝統的な製法を行っています。
小麦粉：厳選したフランス産小麦および北海道産、埼玉県産小麦をして使用しています。フランス産小麦粉および国産小麦は、有機栽培、無農薬、減農薬の小麦粉のみを使用しています。
油脂：マーガリンなどのトランス脂肪酸は一切使用していません。
クロワッサンや折り込み生地は全てフランス最高級AOP発酵バターもしくは北海道産よつ葉特選発酵バターのみ使用しています。
パンや焼き菓子の中に入る材料も全て手作りです。
すべてのパンや焼き菓子は香りや風味、味にこだわりを持って作っています。
■アトリエ Mariage de Levain■
〒331-0804 埼玉県さいたま市北区土呂町2丁目80番2号
１．電車／鉄道
・JR湘南新宿ライン/宇都宮線
「土呂駅」下車、東口徒歩約6分（約550m）
※お車でお越しの方は、アトリエに一番近いのは「デイパーク土呂町第１」で料金は350円、徒歩2分以内です。次に近いのは「ECOパーク 土呂4」およびそのすぐ近くにある「エコロパークさいたま土呂第２」で料金は300円、両方とも徒歩3分以内です。
■徒歩の道順■
土呂駅東口（北側）を降りて目の前の広い道路を左に曲がります。
約180mで右側のトンネルの下をくぐります。
約150mでT字路に当たるので左に曲がり一つ目の通りを右に曲がります。
約130mで前方左側にございます。
