当アトリエでは
自家培養した天然の酵母（ルヴァン）を使い
ゆっくり時間をかけてパン生地を発酵させています。

フランスの伝統的製法をベースに
素材の持つ力を生かしたパン作りを行っています。

マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、有機無農薬の厳選したフランス産小麦、北海道産小麦、埼玉県産小麦を使用しています。

全粒粉：埼玉県越谷市にある遊佐農場で育てた無農薬栽培のミナミノカオリおよび北海道オフイビラ源吾農場の有機無農薬栽培のキタノカオリを使用しています。

古代小麦全粒粉：北海道、佐藤農業の古代小麦を使用しています。古代小麦（英語名：スペルト、仏名：エポートル）は、現在広く利用されているパン小麦(普通小麦)の原種にあたる穀物です。遺伝子操作はもとより、人工的な品種改良が殆ど行われていません。古代小麦には優良な油脂分が多く、ナッツのようなコクと風味があり、普通小麦にはない味わい深さがあります。

ライ麦粉：埼玉県越谷市にある遊佐農場で育てた無農薬栽培のライ麦を使用しています。

アトリエに設置した大きい石臼製粉機で全粒粉やライ麦粉を自家製粉しています。

製粉したての小麦の香りと味わいをパンにそのまま閉じ込めています。

クロワッサンにはフランス産AOP発酵バターを使用を使用しています。

マーガリンなどのトランス脂肪酸は一切使用していません。

※AOPとは、フランスの限られた産地の味と、製造プロセスが守られている証のことです。この証は厳格な基準をクリアしたものだけに付けられており、バターにおいてはいわゆる一級品の証です。