素材の香りと味わいを大切にした フランス伝統製法のパンをお届けします。
石臼挽き小麦と天然発酵でつくる本格フランスパンと焼き菓子のアトリエ
CONCEPT
小麦からはじまるパンづくり
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは
石臼による自家製粉の小麦を使い
パンを作っています。
石臼でゆっくり挽かれた小麦は
熱による酸化が少なく
小麦本来の風味が豊かに残ります。
製粉したての粉を使い
低温で長時間発酵させることで
小麦の香りと旨味を最大限に引き出しています。
OUR BREAD
当アトリエのパン
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自家培養酵母を使った発酵と伝統的フランス製法
当アトリエでは
自家培養した天然の酵母（ルヴァン）を使い
ゆっくり時間をかけてパン生地を発酵させています。
フランスの伝統的製法をベースに
素材の持つ力を生かしたパン作りを行っています。
INGREDIENT
素材へのこだわり
- 小麦
- 自家製粉
- バター
小麦
有機・無農薬のフランス産小麦、
北海道産小麦、埼玉県産小麦を使用。
また、古代小麦やライ麦など
栄養価の高い穀物も取り入れています。
自家製粉
工房に設置した石臼製粉機で
全粒粉やライ麦粉を自家製粉しています。
製粉したての小麦の香りと味わいを
パンにそのまま閉じ込めています。
バター
クロワッサンには
フランスAOP発酵バターを使用。
マーガリンなどの
トランス脂肪酸は一切使用していません。