2018-ショコラレッスン
ショコラレッスンでは本格的なチョコレートを使ったボンボン、ガナッシュ、フランスパン、マカロンなどを教えています。
※写真をクリックすると拡大します。
| 【１月のレッスン】 アーモンドと洋ナシのボンボンショコラ | |
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アーモンドプラリネを使ったガナッシュをブラックチョコレートシェルにモールディングします。 もう１種類は洋ナシのピューレを使ったパートドフリュイをカードル（型）に流し込み、カットしてブラックチョコレートでエンロービングします。 |
| 【２月のレッスン】 ハチミツとジンジャーのボンボンショコラ | |
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ハチミツとジンジャーを使ったガナッシュを作ってミルクチョコレートのシェルにモールディングします。 もう１種類は、ハチミツとジンジャーのガナッシュをカードル（型）に流し込み、カットしてミルクチョコレートでエンロービングします。 |
| 【３月のレッスン】 苺のボンボンショコラ | |
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ストロベリーピューレで作ったガナッシュをピンクに色づけしたホワイトチョコレートのシェルにモールディングします。 もう１種類は、ストロベリーピューレのガナッシュをカードル（型）に流し込み、カットしてホワイトチョコレートでエンロービングします。 |
| 【４月のレッスン】 ストロベリーとシトロンのマカロン | |
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イタリアメレンゲを使いイエローとピンクに色づけしたマカロンを作ります。クリームにはストロベリーピューレのガナッシュとレモン果汁を使ったシトロンを挟みます。春っぽい鮮やかな色合いのマカロンです。 |
| 【５月のレッスン】 ホワイトチョコとミルクチョコのマカロン | |
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引き続きマカロンをやります。今回はホワイトチョコレートとミルクチョコレートを使ったショコラベースのマカロンを作ります。 |
| 【６月のレッスン】 タルト・オ・ショコラ | |
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バローナの最高素材を使ったタルト・オ・ショコラを作ります。フランスのラ・ショコラ・アラン・デュカスでショコラティエ/パティシエをやっていたジュリアン・ドゥシュ直伝のタルトです。 |
| 【７月のレッスン】 フランボワーズとピスタチオのマカロン | |
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フランボワーズピューレをクリームにしたマカロンとピスタチオペーストクリームのコントラストが生えるマカロンです。 |
| 【８月はお休みです】 | |
| 【９月のレッスン】 パン・オ・カカオとチョコスプレッド | |
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カカオを使ったフランスパンとそれにあうチョコスプレッドを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド |
| 【10月のレッスン】 マカロン・マロンとマカロン・カフェ | |
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マロンペーストを使ったクリームとコーヒー味のクリームを挟んだ秋っぽいマカロンです。 |
| 【11月のレッスン】 抹茶のガナッシュを使ったボンボンショコラ | |
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抹茶を使ったガナッシュをホワイトチョコレートのシェルにモールディングします。もう１種類は、カードル（型）に抹茶のガナッシュを流し込み、カットしてホワイトチョコレートでエンロービングします。 |
| 【12月のレッスン】 クラシックスタイルのマカロン・ケーキ | |
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フランスではケーキといえばマカロンケーキが定番となっています。 着色を一切しないクラシックなマカロンケーキを作ってみましょう。フランボワーズで飾ると雰囲気が出てきます。 |
| ※エンロービングは、キャラメルやガナッシュをテンパリング済みのチョコレートで包み込むことです。 シェルモールディングはモールドよ呼ばれるデザインされた型にテンパリング済みのチョコレートを流し込み、さかさまにして余分なチョコレートを取り除き冷やすと残っているチョコレートが固まり｢シェル｣ができます。そのシェルにガナッシュなどのフィリングを入れ、最後にチョコレートを薄く流し込み、再び冷やした後型からはずします。 |
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