| 丸めろ！！ ファソナージュ・ブートキャンプの概要 | |
|---|---|
| ファソナージュ＝成形といいます。 一次発酵が終わったパン生地を成形することは非常に重要な作業の一つです。 この作業で仕込んだパンの運命が決まるといっても過言ではありません。それほど成形は重要なのです。
その中でも丸め成形は一番使用頻度は多いにも関わらず、ちゃんとした丸め成形が出来ている人はあまりいません。 このレッスンでは様々なフランスパンの生地を使って丸め成形をやっていただきます。 きちんと丸め成形を習ってみたい人には有益なレッスンです。レッスン１からレッスン3まで全てこのレッスンで行います。
|
|
| レッスン１ | ブリオッシュ生地の丸め成形をしていただきます。 ※オレンジピール、グランマニエが入っているオレンジ風味のブリオッシュです。 |
| レッスン２ | ハード系生地の丸め成形をしていただきます。 ※キノコやチーズが沢山入ったライ麦風味のハード系パンです。 |
| レッスン３ | パンドゥミ生地の丸め成形していただきます。 ※低温長時間発酵で熟成された角食です。 |