マリアージュ･ドゥ・ルヴァンで使用しているフランス製の製パン道具類は日本では入手しづらいものばかりです。これらの販売を生徒様向けに行っております。
フランス産小麦粉も取り扱いしていますのでお気軽にお求めください。
事前にメール等で申し込んでいただき、対面レッスンで教室にいらっしゃった時にお支払いください。
★ここに掲載されていないもので欲しい道具等あればお気軽にお問い合わせください。マトファー製太めん棒、チョコレートワールドのモールド、チョコレート用メルター等国内で手に入らないもしくは金額が高いものは直接取引して輸入代行します。
※写真をクリックすると拡大します。
| 【使い捨てクープナイフ】 税込550円 | |
 |
仏Scaritech社製、クープナイフです。使い捨てタイプなので切れなくなったらメンテナンスせずに新しいものと交換となります。 |
| 【仏マトファー社 プラスティックスケッパー】 税込610円 | |
 |
仏マトファー社製、スケッパーです。プラスティック製なので主に成形するときに使用します。 |
| 【仏マトファー社 金属製スケッパー】 税込1,530円 | |
 |
仏マトファー社製、金属製スケッパーです。主に生地の分割に使用します。 |
| 【生地発酵用フードコンテナ ３Ｌ】 税込4,400円 | |
 |
仏Gilac社製のフードコンテナです。 フランスのパン屋さんでは普通に使われているパン用フードコンテナで生地がくっつきにくい加工がしてあります。ご家庭の冷蔵庫で低温長時間発酵を行うときに入るサイズとなっています。便利な専用ふた付きです。 容積３リットル、サイズは長さ350mm × 奥行235mm × 高さ73mmです。 |
| 【生地発酵用フードコンテナ ５Ｌ】 税込6,600円 | |
 |
仏Gilac社製のフードコンテナです。 フランスのパン屋さんでは普通に使われているパン用フードコンテナで生地がくっつきにくい加工がしてあります。 こちらのサイズはレッスンの時に生地作りに使用しているものと同じサイズです。便利な専用ふた付きです。 容積５リットル、サイズは長さ437mm × 奥行285mm × 高さ75mmです。 |
| 【ハード系生地用 フリッピングボード】 税込5,500円 | |
 |
ヨーロッパ製のフリッピングボード。 日本語だと取り板と呼んでいるところが多いと思います。市販製品はプラスチック製の製品が多いですね。自作されている人もいます。家庭用に丁度いい40センチと手ごろです。材質：ブナサイズ：長さ400mm × 奥行110mm × 厚さ50mm |
| 【ギターシート】 1枚 税込み100円 | |
 |
通常、チョコレートのテンパリングに使用しますが、これでパンの生地を低温発酵に使うとテンションを適正にかけることができるのでパン生地の力を付けることができます。折り込み生地の保存にも効果的です。 |
| 【日東富士製粉 フランス産小麦粉 シャントゥール】 500g 税込み600円 | |
 |
シャントゥールはフランスのシャンパーニュ地方で収穫された小麦を100％使用しており、焼き上げた製品は香ばしさと自然な甘さを有することが大きな特長です。 特にクリスピー感のあるクラストと風味が製品の価値を高めます。 灰分0.5%、粗タンパク9.0% |
| 【仏デコローニュ社製 オーガニック小麦粉 タイプ65】 1Kg 税込み1,500円、500g 税込み780円 | |
 |
仏デコローニュ社で販売しているType65というオーガニックの小麦粉です。このままフランスパンとして使うとナッツ系の良い香りがするフランスパンが作れます。また、この小麦粉をルヴァンリキッドの種継ぎ用として使用するとオーガニックの小麦粉には多くの酵母が付着しているため酵母活性が行われ元気なルヴァン種を使用できます。本教室では生地が美味しいと評判ですが、その中核を構成するための小麦粉です。
灰分0.6%、粗タンパク9.5% |
| 【仏デコローニュ社製 オーガニック小麦粉 タイプ110】 1Kg 税込み1,500円、500g 税込み780円 | |
 |
仏デコローニュ社で販売しているType110というオーガニックの小麦粉です。灰分が高いので他のフランスパン用粉にブレンドして使います。また、この小麦粉をルヴァンデュールの種継ぎ用として使用するとオーガニックの小麦粉には多くの酵母が付着しているため酵母活性が行われ元気なルヴァン種を使用できます。本教室では生地が美味しいと評判ですが、その中核を構成するための小麦粉です。
灰分1.1%、粗タンパク9.5% |
| 【アグリシステム社製 フランスパン用小麦粉 ヒンナ】 2Kg 税込み1,300円、1kg 税込み650円 | |
 |
北海道産のはるきらり、きたほなみ、ゆめちから等をベースに、石臼挽きホクシンをバランス良くブレンドした国産小麦粉です。
灰分が高く、小麦の香りと高い製パン性を両立したしっとりとした仕上がりになります。 灰分0.57%、粗タンパク12.8% |
| 【 江別製粉製 フランスパン用小麦粉 E65】 2Kg 税込み1,150円、1kg 税込み600円 | |
 |
北海道産小麦を使用したハードブレッド用粉です。 高灰分ならではの独特な強い味と香りが感じられます。 もちもちとしたクラム、さくさく感のあるクラストのパンに仕上がります。蛋白 12.2±1.5％ 灰分 0.70±0.10％ |
| 【アグリシステム社製 フランスパン用小麦粉 十勝ゆめぶれんど】 2Kg 税込み1,150円、1kg 税込み600円 | |
 |
北海道十勝産の「ゆめちから」「キタノカオリ」「きたほなみ」 をブーランジェリー仕様にブレンドした国産小麦粉です。 こちらの小麦粉を使ったパンは、釜伸びしやすく、豊かな風味をお楽しみいただけます。 また、原料は北海道産、契約栽培小麦を100％使用しており、収穫後農薬不使用（ポストハーベストフリー）なので、安心してお使いいただけます。 灰分0.45%、粗タンパク11.8% |
| 【よつ葉特選発酵シートバター 冷凍】 500g 税込み1200円 | |
 |
北海道産の良質な生乳を100％使用した発酵バター低水分タイプです。
乳脂肪分 84.0%以上 |
※通信販売は特定商取引の規約があるため行っておりませんが希望者には宅配便でお送りします。
