オンラインレッスンのスケジュール

2024年4月までのオンラインレッスンのスケジュールです。

※開催まで1ヶ月未満のレッスンで参加者が1名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございます。

【お知らせ】
当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。

レッスンの一覧


https://mariage-de-levain.com/menu/

【オンラインレッスンの進め方】
フランスパンの場合:
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料+送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)レッスン当日の午前中に冷蔵発酵の生地、小麦粉、テキスト等をお送りさせていただきます。(レッスン内容により生地仕込みが無い場合もあります)
4)レッスン当日の午前中に必ずレッスンキットを受け取ってください。
5)レッスン当日お送りした生地を使い成形し、オーブンの余熱、並行して生地を発酵させます。
6)発酵を待っている時間で講師と一緒に生地の仕込みを行います。(レッスン内容により生地仕込みが無い場合もあります)
7)発酵が終わったフランスパンを焼成します。

ルヴァンレッスンの場合:
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料+送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)レッスン当日の午前中にルヴァンリキッドとテキストをお送りしますので必ず受け取ってください。
4)オンラインにてお手元のテキストを見ながら説明を行います。
5)同梱している小麦粉を使って1回目のリフレッシュを行います。
6)逐次、疑問点を解消してください。
7)講師が長期保存方法のデモンストレーションを行います。

【本格フランスパン – オンライン(2部)】
3月の予約カレンダー
⇒本格ナポリ風ピッツア
開催日:2024年3月23日 15:00-18:00
なぜフランスパン教室にピッツア?
僕もそう思います笑。実は以前、イタ飯屋さんで働いていたことあります。
なのでピッツア用トマトソースとかそういうのは得意だったりします。
クロワッサンワークショップの賄いご飯にナポリ風ピッツアを出してるんですが
美味しいのでレシピを教えて欲しいという声を多数いただきました。
このレッスンはそんなリクエストにお答えするレッスンです。
利用酵母:イースト、発酵方法:低温長時間発酵
※このレッスンでの生地の作成はありません。レシピの説明と生地作りのポイントを説明します。
生地作りの材料は提供させていただきますので後日作成してみてください。

4月の予約カレンダー
⇒2種のブリオッシュ・シュクレ
開催日:4月20日 15:00-18:00
薄く伸ばしたブリオッシュ生地を短時間で焼き上げます。
トッピングは、リヨンの名物、ピンクプラリネ。そしてもう1種類はグラニュー糖とバターを飾って仕上げます
見た目もお洒落で美味しいブリオッシュです。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:ミキサーもしくはニーダー、スケッパー
写真

【パティスリーワークショップ – オンライン】
2月の予約カレンダー
⇒バブカ
開催日:2月24日 15:00-18:00
元はユダヤ教の食べ物だったそうですが、数年前にニューヨークで爆発的に流行りました。
このレッスンではブリオッシュと食パンの中間のようなふんわりとした生地を仕込み、ヴァローナのショコラを使った自家製のシートを作って巻き込んで焼き上げます。
ビターな大人の味のバブカに仕上げています。
※このレッスンでの生地の作成はありません。レシピの説明と生地作りのポイントを説明します。

【自家培養発酵種ルヴァンワークショップ – オンライン】
4月の予約カレンダー
開催日:2024年4月6日 15:00-17:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパンを作っています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド(液状天然酵母)やルヴァン・デュール(生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。

レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法(解説写真付)
・日々のメンテナンス方法(種継ぎの方法)
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか

受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド(液状のルヴァン種)および
オーガニックのフランス産の小麦粉が付いています。
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。

対面レッスンでは、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際に
テイスティングしてみてどのような風味、味になるのかを感じてとっていただきます。
説明

【オンラインで受講するお客様の準備】
・必要機器
PC、タブレット、スマートフォンのいずれか
・ソフトウェア
Zoom(他の教室でも採用されいるので2度手間で覚えることが無いようこちらにしました)
・可能ならWifi契約やモバイルWifiルーター
モバイル通信だけを使うと視聴だけで契約している通信量を超えてしまう場合があります。
・オーブン(ご家庭でお使いいただいているもの)
・ミキサー、ニーダー等(ブリオッシュや食パンでは必要となる場合があります)
・お水、レシピによっては全卵など

当教室で行うオンラインレッスンは一方通行な視聴オンリーでなく対面と同程度の
品質を維持したいので受講される皆様も受講時は音声、また成形や生地の仕込み時には
カメラを有効にしていただき、きめ細かいアドバイスをさせていただきたいと思います。

【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。

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