ヴィエノワズリーレッスンでは、バターをメインに使ったパンを中心にしてクロワッサンやブリオッシュなども教えています。またフランス焼き菓子の各種タルトやキッシュなどのレッスンも可能ですのでリクエストあればお願いします。
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| 【１月のレッスン】 クロワッサン | |
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綺麗な層のクロワッサンに憧れる人は多いと思います。クロワッサンをちゃんと仕上げる３つのコツをお教えします。発酵バターを使った香りの良いクロワッサンを手折り込みで作っていただきます。※このレッスンは１月にも行います。 |
| 【２月のレッスン】 フルーツのクーク（デニッシュ）各種 | |
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クークとはデニッシュのフランス名称です。フレッシュフルーツを入れて焼いていきます。デニッシュもクロワッサンと同じ発酵バターを使った生地を使用します。作った生地はそのままお持ち帰りできます。
レッスンでは講師が事前に作成した生地を使って、クレームパテシエール（カスタードクリーム）と季節の果物を入れて焼き上げます。 |
| 【３月のレッスン】 パン・オ・レザン | |
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通称エスカルゴです。クロワッサンと同じシート生地を使って、カスタードクリームとドライレーズンを使って作ります。 |
| 【４月のレッスン】 タルト・プラリネ | |
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リヨンの名物であるプラリネ・ローズを使ったタルトです。フランスのリヨンではよく見かけます。 フランス産のピンクプラリネを使い、サクサクした食感が特徴です。プラリネの色鮮やかさが見た目を楽しませ、本格的なタルトの味わいが食べる喜びを与えます。フランスのラ・ショコラ・アラン・デュカスでショコラティエ/パティシエをやっているジュリアン・ドゥシュノ直伝のタルトです。 |
| 【５月のレッスン】 ブリオッシュ・シュクレ | |
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シュクレタイプのブリオッシュです。焼く前にバターとグラニュー糖をトッピングします。自家製天然酵母を使いシットリト、サックリとした食感の美味しいパンです。 |
| 【６月のレッスン】 ブラックベリーのタルト | |
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タルト生地はパートシュクレという甘さがあるタイプです。そこにアーモンドパウダーがベースのペーストを作って入れて、ブラックベリーの果肉を沢山いれて焼き上げます。 ブラックベリーのプチプチとした食感が特徴のタルトです。レッスンでは事前に講師が作成したタルト生地を使って、ブラックベリーを飾って焼き上げます。 もちろん、生地の作り方も伝授し、持ち帰っていただきます。 |
| 【７月のレッスン】 クラフティ・スリーズ | |
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クラフティ・スリーズは、フランスのリムーザン地方の伝統菓子です。 タルト型にタルト 生地を敷いて中にサクランボを並べ、卵、クレームエペス等を混ぜたアパレイユ（流動上の生地）で満たして焼き上げた非常にリッチなタルトです。
レッスンでは事前に講師が作成したタルト生地を使い、アパレイユをその場で作って焼き上げます。 その後、生地の作り方をお教えします。作成した生地は持ち帰っていただきます。 |
| 【８月はお休みです】 | |
| 【９月のレッスン】 ブリオッシュ・ポティロン | |
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かぼちゃのペーストを使ったブリオッシュです。かぼちゃみたく丸く成形していきます。バターとの相性は抜群です。 |
| 【１０月のレッスン】 タルト・オ・ミュスカデ | |
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シャインマスカットを贅沢に使ったタルトです。タルト焼き上げた後、クリームを絞り、カットしたマスカットを飾って完成させます。 |
| 【１１月のレッスン】 ベラベッカ | |
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ベラベッカは洋梨のパンという意味で、フランスのアルザス地方に古くから伝わる代表的なクリスマスのお菓子です。日本ではドイツのシュトーレンというパンが有名ですが、フランスアルザス地方の伝統的なパンであるベラベッカを作ってみましょう。 |
| 【１２月のレッスン】 クロワッサン | |
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綺麗な層のクロワッサンに憧れる人は多いと思います。クロワッサンをちゃんと仕上げる３つのコツをお教えします。発酵バターを使った香りの良いクロワッサンを手折り込みで作っていただきます。 |
| 【不定期レッスン】 グレープフルーツのタルト | |
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タルト生地はパートシュクレという甘さがあるタイプです。そこにアーモンドベースのペーストを作って入れて、ピンクとホワイトのグレープフルーツを交互に敷き詰めて焼き上げます。 フレッシュな食感とグレープフルーツの酸味が特徴のタルトです。レッスンでは事前に講師が作成したタルト生地を使って、グレープフルーツを飾って焼き上げます。 もちろん、生地の作り方も伝授し、持ち帰っていただきます。 |
| 【不定期レッスン】 洋ナシのタルト | |
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タルト生地はパートシュクレという甘さがあるタイプです。そこにアーモンドパウダーがベースのペーストを作って入れて、洋ナシを入れて焼き上げます。
洋ナシの甘さとポワールリキュールの香りが特徴の大人なタルトです。 |