2024年6月までの対面レッスンのスケジュールです。
◆大切なお知らせ◆
2024年1月のレッスンより開催時間を下記の通り変更させていただきます。既存の予約済みのレッスンも自動的に変更になります。
午前のレッスン 2023年まで10:00〜13:30 → 2024年から10:00〜13:00
午後のレッスン 2023年まで14:30〜18:00 → 2024年から15:00〜18:00
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスク着用に関する当教室の対応についてもご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【フランスパンワークショップ・レベル1(午前)】
4月の予約カレンダー
⇒パン・ミューズリー
開催日：4月30日 10:00-13:00
このパンは、プティ・デジュネ(Petit déjeuner)としてレシピを作ったものです。プティ・デジュネは、フランスの朝食として食べられている甘いヴィエノワズリーです。
ヴィエノワの生地がベースで、朝食として栄養が取れるようにローストした亜麻仁シードや胡桃やドライフルーツとしてクランベリー、レーズンなどを配合しています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
5月の予約カレンダー
⇒ブール・ドゥ・シャンピニオン・フロマージュ
開催日：5月28日
シャンピニオンとはキノコという意味のフランス語です。
このフランスパンは、半分以上ルヴァンデュールを入れて発酵させた旨味のあるパン生地にソテーしたキノコ、
ダイスチーズを入れて焼き上げています。食事パンとして、小腹空いたときなどに万能なフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
6月の予約カレンダー
⇒パン・カフェ・エスプレッソ
開催日：6月25日 10:00-13:00
コーヒーベースのルヴァンリキッドで仕込んだハードパン生地に仏ヴァローナ社のマンジャリというマダガスカル産クリオロ種のチョコレートが入ってます。
このチョコレートはラズベリー系の赤い果実の香りがするのが特徴です。
利用酵母：コーヒーのルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【フランスパンワークショップ・レベル1(午後)】
5月の予約カレンダー
⇒３種のバゲット・ヴィエノワ
開催日：5月18日 15:00-18:00
牛乳を沢山使ったふわふわのヴィエノワです。甘いパンの基礎とも言われています。
フランスでは朝食に切れ目を入れてチーズや生ハムなどを挟んでいただきます。このレッスンでは何も入れないナチュール、チョコチップ入り、胡桃入りの３種類のヴィエノワを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
6月の予約カレンダー
⇒パン・オ・グレインズ・クーロンヌ
開催日：2024年6月1日
ローストアマニやチアシード、ケシの実などが入った生地も美味しい、簡単に作れるフランスパンを紹介します。
王冠の形に成形することからクーロンヌの名前が付いています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
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⇒パン・ド・セーグル
開催日：6月8日 15:00-18:00
セーグルつまりライ麦粉を使ったパンです。
フランスではライ麦粉の分量によりライ麦粉の比率60％以上をパン・ド・セーグル、小麦粉とライ麦粉50％ずつをパン・ド・メティユ、40％以下をパン・オ・セーグルと呼び分けています。
飾りクープに似た非常に見栄えの良い型に仕上げます。赤ワインや濃い味付けの食事に合うパンになっています。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パンドゥミ・シャンパーニュ
開催日：6月25日 15:00-18:00
フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンを作ります。
いわゆるハードトーストです。ルヴァンを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミです。
小麦の味と香りが前面に出ているハード好きな人達に送る食パンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
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【フランスパンワークショップ・レベル2】
4月の予約カレンダー
⇒栗粉と米粉のグルテンフリーパン
開催日：4月30日 15:00-18:00
グルテンフリーのフランスパン新作です。栗の粉を使ったルヴァンリキッドが入ったパウンド型で焼くグルテンフリーパンです。
サイリウムなど一切使用しない、フランスで実際に作られているレシピを利用したグルテンフリーのフランスパンです。
※このレッスンのみ生地ではなく、材料をお持ち帰りいただきます。
【パティスリーワークショップ】
4月の予約カレンダー
⇒カヌレ・ド・ボルドー
開催日：4月27日 15:00-18:00
ボルドーの修道院で作られていたお菓子です。ワインの澱を取り除くために卵白を使用しますが、余った卵黄の使い道に困ったときに考案されたと言われています。
このレッスンでは1日以上かけて作ったアパレイユを使い、蜜蝋を塗った型に入れて焼く本格的な方法をお教えします。
おかげさまで、このレッスンでカヌレに目覚めた方続出、また、店頭販売でこのカヌレの味を忘れられないという方
試食のカヌレを食べた方からぜひとも早く教えて欲しいというお声かけをたくさん頂戴しました。
本場のカヌレの味を再現するレッスン！ ぜひご参加ください。
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5月の予約カレンダー
⇒バブカ
開催日：5月11日 15:00-18:00
元はユダヤ教の食べ物だったそうですが、数年前にニューヨークで爆発的に流行りました。
このレッスンではブリオッシュと食パンの中間のようなふんわりとした生地を仕込み、ヴァローナのショコラを使った自家製のシートを作って巻き込んで焼き上げます。
ビターな大人の味のバブカに仕上げています。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
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⇒クラシックスタイルのマカロンケーキ
開催日：5月28日 15:00-18:00
フランスではケーキといえばマカロンケーキが定番となっています。
着色を一切しないクラシックなマカロンケーキを作ってみましょう。
フランボワーズで飾ると雰囲気が出てきます。
6月の予約カレンダー
⇒パン・ドランジュ
開催日：6月15日 14:30-18:00
ブリオッシュに近い、柔らかいパン生地を作り、自家製のオレンジ果肉入りのシートを作って巻きこみ、パウンド型で焼き上げるヴィエノワズリーです。
全体的にオレンジの風味が残るふわふわなパンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
⇒ブリオッシュ・フランボワーズ
開催日：6月29日 15:00-18:00
ブリオッシュ生地の中にフランボワーズのジャムを入れて、包み生地としてフランボワーズ風味のクッキー生地を
包んで焼くメロンパンのようなブリオッシュを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。焼き上がったパンを6個お持ち帰りになります。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。