| バゲットワークショップ・レベル1の概要 |
| このレッスンでは、バゲットトラディション、パートフェルメンテ（老麺）法のバゲットそしてポーリッシュ法のバゲットの３種類を学習します。一口にバゲットといってもフランスには伝統的製法にもとづいたバゲットトラディションとそのような制約の無いバゲットが存在します。今回は下記の３つの製法を使ったバゲットを作っていただき、製法、成形、焼き上げまで行うことでバゲットのことを深く理解していただきます。
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| バケットトラディション |
伝統的製法を使い、ルヴァンリキッドと低温長時間発酵を使ったバゲットを作ります。前日仕込の生地を使い成形を行った後に自ら生地を仕込んで持ち帰っていただきます。※生地の仕込、持ち帰りがあります。 |
| パートフェルメンテ法のバケット |
パートフェルメンテ（老麺）を使ったバゲットを作ります。香味と短時間法の簡便性を併せ持っ た、一番多くのベーカリーで採用されている 製法です。※生地の仕込がありますが、持ち帰りはございません。 |
| ポーリッシュ法のバケット |
事前に用意したポーリッシュ種を使ってポーリッシュ法によるバゲットの仕込を行います。その後、一次発酵、成形、二次発酵、焼成と一気にやっていただきます。ポーリッシュ法によるバゲットは軽い食感なのが特徴ですね。※生地の仕込がありますが、持ち帰りはございません。 |
