| クロワッサンワークショップ・アドバンスの概要 |
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| クロワッサンワークショップでは数多くの生徒さん、パン屋さん、教室の先生が参加していただいています。 インターミディエートレッスンでの技術をさらに磨かれている方には最上位の技術を極めて欲しいということで最上位クラスを設けることにしました。 一つ目：バイカラー＋クロスラミネーションという現在最高技術を駆使します。緑色のラインが入ったピスタチオとチョコレートが入ったパンです。中のフィリングの考え方についても説明させていただきます。 二つ目：型を使った複雑な成形について理解してもらいます。編み込んだり丸めたりして焼き上がったときの複雑さを表現していきます。 |
