パンドゥミ

1. パンドゥミ・アマンド・セレアル

   仕込み水にアーモンドミルクを使用したパンドゥミです。ケシの実やロースト亜麻仁が入っていて栄養バランスにも優れています。アーモンドミルクの効果でフワフワの食感が特徴です。…

2. パンドゥミ・ポティロン

   自家製のカボチャペーストとカボチャの種が入った食パンです。ふわふわの生地が特徴です。…

3. パンドゥミ・ヤウール

   ヤウールとはヨーグルドのフランス語読みです。水分はヨーグルトと牛乳、そしてハチミツが入ったパンドゥミです。しっとりとしてほんのり甘いパンです。シンプルなジャムだけで食べて欲しい一品です。…

4. ミルクポーリッシュのパンドゥミ

   牛乳で仕込んだポーリッシュ種を使ったパンドゥミです。ポーリッシュにすることで日持ちして、柔らかい生地の山型食パンです。利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ストレート…

5. パンドゥミ・シャンパーニュ

   フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンです。ルヴァンリキッドを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミとなっています。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低…

6. パン・ドゥミ・スール・ルヴァン・オ・レ

   牛乳と小麦粉は昔から相性がいいと言われています。このパンは牛乳で作ったルヴァンリキッドつまりルヴァン・オ・レを使ったパン・ド・ミを作ります。昨今、しっとりフワフワな食パンがブームですが、それらを実現するためには生クリームで脂肪分…

7. パンドゥミ・コンプレ

   ハードトーストはフランスパン用小麦を使った小麦の味を感じてもらうための山型パンです。より味わいを出すために全粒粉を配合しています。レーズン種もしくはルヴァンリキッドでポーリッシュ種を作り、山型に焼き上げます。利用酵母：ポーリッシ…

8. 氷温熟成のパン・カレ

   氷温熟成とは主に熟成肉等で使われている製法です。-2度から-3度くらいの環境にパン生地を置いておくことで不凍液のような物質が分泌され生地に旨味をのせてくれるます。パン・カレやヴィエノワに使うことで生地が美味しくなります。利用酵母…