2021年7月までのオンラインレッスンスケジュールを更新しました

2021年7月までのオンラインレッスンをアナウンスさせていただきます。

【お知らせ】
当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。

レッスンの一覧


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【オンラインレッスンの進め方】
フランスパンの場合:
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料+送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)レッスン当日、午前中着の宅配便で低温長時間発酵の生地、小麦粉、ルヴァン、テキスト等を
お送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)最初に低温長時間発酵の生地を成形します。発酵器を持っていない方は常温で乾燥しないように
発酵させます。
5)オーブンの余熱を行います。
6)発酵を待っている時間で生地の仕込みを行います。
7)発酵が終わったフランスパンを焼成します。

ルヴァンリキッドレッスンの場合:
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料+送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)午前のレッスンは前日に、当日午後のレッスンは当日、午前中着の宅配便で容器入りのルヴァンリキッド、
試食用のパンをお送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)オンラインにてお手元のテキストと講師のスライドを見ながら説明を行います。
5)同梱している小麦粉を使って1回目のリフレッシュを行います。
6)逐次、疑問点を解消してください。
7)講師が長期保存方法のデモンストレーションを行います。

【本格フランスパン – オンライン(1部)】
6月の予約カレンダー 
7月の予約カレンダー 
⇒パン・オ・フィグ・シトロン・エ・セレアル
受講可能なエリア:全国
開催日:6月19日 12:30-15:00
オリジナルブレンドの穀物入りの生地にドライイチジクとレモンのコンフィチュールが入ったフランスパンです。
雑穀とイチジクは相性良いですがそこに爽やかな風味を加えるためにレモンコンフィをアクセントとして加えています。
そのまま食べても、食事と食べても合うフランスパンに仕上がっています。
利用酵母:ルヴァンリキッドおよびルヴァンデュール、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:手ごね用の容器、スケッパー、キャンバス生地、クープ用ナイフ、発酵器(あればベスト)、水道水
説明

⇒パン・カフェ・エスプレッソ
受講可能なエリア:全国
開催日:7月10日 12:30-15:00
コーヒーベースのルヴァンリキッドで仕込んだハードパン生地に仏ヴァローナ社のマンジャリというマダガスカル産クリオロ種のチョコレートが入ってます。
このチョコレートはラズベリー系の赤い果実の香りがするのが特徴です。
利用酵母:コーヒーのルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:手ごね用の容器、スケッパー、キャンバス生地、クープ用ナイフ、発酵器(あればベスト)、水道水

【本格フランスパン – オンライン(2部)】
5月の予約カレンダー
7月の予約カレンダー
⇒パン・オ・ホウジチャ・ジャンジャンブル
受講可能なエリア:全国
開催日:5月8日 15:30-18:00
ほうじ茶を使ったデザートや飲み物がここ数年流行っていますね。
このフランスパンはそんなほうじ茶をテーマにした一品となっています。
沖縄産のオーガニックの黒蜜、ジンジャーのコンポートのピりっとした食感が良いアクセントです。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:生地捏ね用容器、スケッパー、クープナイフ
説明

⇒パン・アプリコ・エ・アマンド
受講可能なエリア:全国
開催日:7月10日 15:30-18:00
アプリコット(アンズ)が入っている朝食に最適なヴィエノワズリーです。
アプリコットはリキュールで香りつけし、縦割りのアーモンドが入ることにより
食感の変化が楽しめる柔らかいタイプのフランスパンです。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:生地捏ね用容器、スケッパー、クープナイフ

【こだわりフランスパン – オンライン】
5月の予約カレンダー 
6月の予約カレンダー 
⇒パン・ドゥ・ミ・スール・ルヴァン・オ・レ
受講可能なエリア:全国
開催日:5月15日 15:30-18:00
牛乳と小麦粉は昔から相性がいいと言われています。
このパンは牛乳で作ったルヴァンリキッドつまりルヴァン・オ・レを使ったパン・ド・ミを作ります。
昨今、しっとりフワフワな食パンがブームですが、それらを実現するためには
生クリームで脂肪分を多くしたり、糖分を多く加えて保湿させたりしているためあまり健康的なパンではありませんね。
このレッスンで、乳脂肪分や糖分を多く使わなくてもふっくらフワフワのパンができることを確認いただけるかと思います。
利用酵母:ルヴァン・オ・レ、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:生地捏ね用ミキサー、スケッパー、一斤型

⇒パン・オ・ピスターシュ・エ・フリュイ・セック
受講可能なエリア:全国
開催日:6月19日 15:30-18:00
フランスの地方で時々見られるフルーツぎっしり、ナッツぎっしりの田舎パンを作ります。具材たっぷりになると膨らみづらくなってしまいますが、
ここではルヴァンデュールを使うことで生地の風味は良く、発酵力も得られるという一挙両得なパンになっています。
利用酵母:ルヴァン・デュール、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの:手ごね用の容器、スケッパー、キャンバス生地、クープ用ナイフ、発酵器(あればベスト)、水道水
説明

【自家製ルヴァン種作成ノウハウ(基本編) – オンライン】
7月の予約カレンダー
開催日:2021年7月17日 10:00-12:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパンを作っています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド(液状天然酵母)やルヴァン・デュール(生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。

レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法(解説写真付)
・日々のメンテナンス方法(種継ぎの方法)
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか

ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際に
テイスティングしてみてどのような風味、味になるのかを感じてとっていただきます。

受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド(液状のルヴァン種)および
オーガニックのフランス産の小麦粉が付いています。
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明

【オンラインで受講するお客様の準備】
・必要機器
PC、タブレット、スマートフォンのいずれか
・ソフトウェア
Zoom(他の教室でも採用されいるので2度手間で覚えることが無いようこちらにしました)
・可能ならWifi契約やモバイルWifiルーター
モバイル通信だけを使うと視聴だけで契約している通信量を超えてしまう場合があります。
・オーブン(ご家庭でお使いいただいているもの)
・ミキサー、ニーダー等(ブリオッシュや食パンでは必要となる場合があります)
・お水、レシピによっては全卵など

当教室で行うオンラインレッスンは一方通行な視聴オンリーでなく対面と同程度の
品質を維持したいので受講される皆様も受講時は音声、また成形や生地の仕込み時には
カメラを有効にしていただき、きめ細かいアドバイスをさせていただきたいと思います。

【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。

【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。

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