2022年2月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。
2月分のレッスン予約は12月1日(水)20時以降に予約可能となります。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございます。
1月から3月は折り込みに最適なシーズンなのでハード系よりも折り込み系が増えます。新作を多くリリースしていきますので是非ご参加ください。
【お知らせ】
新型コロナウィルス感染蔓延状況に対する当教室の対応を書きましたので必ずご一読ください。
ワクチン接種に関する当教室の考え方を書きましたので必ずご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【基本のフランスパンレッスン】10:00-13:30
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒ブリオッシュ・ナンテール・スール・ルヴァンリキッド
開催日：2021年12月12日
基本のブリオッシュを作ります。
坊主のような形のアテットも有名ですが、このナンテールは初心者でも作りやすいブリオッシュになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒ドゥミ・バゲット・トラディション
開催日：2022年1月8日
フランスパンでバゲットといえばその代表格といっても過言ではありません。
伝統的製法に基づいて、ルヴァンリキッドを加え、長時間低温発酵させた風味豊かなバゲットを家庭用オーブンを使って焼いてみましょう。
初心者の方にもクープがパッカリ開いた、かっこいいバゲットが簡単に焼けるいくつかのコツをお教えします。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒本格ナポリ風ピッツア
開催日：2月5日
なぜフランスパン教室にピッツア？
僕もそう思います笑。実は以前、イタ飯屋さんで働いていたことあります。
なのでピッツア用トマトソースとかそういうのは得意だったりします。
ルレ・アペリティフのトマトソースにもこれを使ってます。
なぜピッツアかというとクロワッサン特訓ブートキャンプの賄いご飯にナポリ風ピッツアを出してるんですが
美味しいのでレシピを教えて欲しいという声を多数いただきました。
あと、ナポリ風ピッツアなので手伸ばしの本格的な片手伸ばしをご披露します。
３分以内に伸ばせるかなりお店っぽい伸ばし方をお教えします。
【本格フランスパンレッスン(午前)】10:00-13:30
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
2月の予約カレンダー
⇒パン・オ・キャトル・フリュイ
開催日：12月4日
キャトルとはフランス語で４つという意味です。
このパンは、トラディション粉と全粒粉をベースにした生地に４種類のドライフルーツとナッツ（イチジク、アプリコット、ヘーゼルナッツ、クルミ）がぎっしりと入ったフランスパンです。
パリのパン屋さん「ボー・エ・ミ」でも売っている生地も具材も美味しいフランス田舎風パンです。
利用酵母：ルヴァンデュール 発酵方法：低温長時間発酵
⇒クイニーアマン
開催日：1月22日
新作パンをリリースします。
クイニーアマンはカラメル化した砂糖を使ったお菓子のようなパンです。
本場と同じ、有塩バターにグラニュー糖を包み込み本格的な製法で折り込みします。
⇒パンドゥミ・コンプレ
開催日：1月29日
パンドゥミ・コンプレはフランスパン用小麦を使った小麦の味を感じてもらうための山型パンです。
より味わいを出すために全粒粉を配合しています。
レーズン種もしくはルヴァンリキッドでポーリッシュ種を作り、山型に焼き上げます。
利用酵母：レーズン液種 or ルヴァンリキッド、発酵方法：ポーリッシュ
説明
⇒カカオとカスタードのフィユテ
開催日：2月12日
ココアベースのブリオッシュ生地を使った折り込みのフランスパンです。
成形に趣向を凝らして、ハラハラと雪が降ったようなイメージにしています。
クレームパティシエールをフィリングして味と見栄え両方ともに満足できる一品となっています。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。生地の作り方と折り込み方を簡単に説明します。
説明：https://mariage-de-levain.com/menu/briochefeuilletee/
⇒ロゼット・ア・ラ・クレーム
開催日：2月26日
ロゼットはバラの花びらの意味があります。
露が付いた状態をグラニュー糖で表現しています。
仕上げにクレームパティシエールをフィリングします。
事前に用意してある折り込み生地を渦巻き状に成形して焼き上げます。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。生地の作り方と折り込み方を簡単に説明します。
詳細な折り込み方法が知りたい方はクロワッサン特訓ブートキャンプにお越しください。
説明：https://mariage-de-levain.com/menu/rosette/
【本格フランスパンレッスン(午後)】14:30-18:00
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒ルレ・アペリティフ
開催日：12月12日
9月より販売でお出ししているパンです。
クロワッサン生地に自家製のトマトソースを敷いて、ブロックベーコン、ブロックチーズ、
塩、コショウをまぶして円板状に焼き上げたエスカルゴとも言われているパンです。
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。
⇒ブリオッシュ・ナンテール・キャトル・フリュイ
開催日：1月8日
ブリオッシュ生地にリキュールに漬け込んだ４種類のドライフルーツをたっぷりと入れたパンです。
販売でも人気の商品となっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【こだわりフランスパンレッスン】10:00-13:30
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。パンの発酵には乳酸発酵、酢酸発酵が不可欠と言われていますがそれらをすべて生かすことを目的にした生地作り徹しています。
2月の予約カレンダー
⇒パン・カレ・スール・ルヴァン・オ・レ
開催日：2月5日
牛乳と小麦粉は昔から相性がいいと言われています。
このパンは牛乳で作ったルヴァンリキッドつまりルヴァン・オ・レを使ったパン・カレを作ります。
昨今、しっとりフワフワな食パンがブームですが、それらを実現するためには
生クリームで脂肪分を多くしたり、糖分を多く加えて保湿させたりしているためあまり健康的な食事ではありませんね。
ここでは、乳脂肪分や糖分を多く使わなくてもふっくらフワフワのパンができることを確認いただけるかと思います。
利用酵母：ルヴァン・オ・レ、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【パティスリーフランセーズ】14:30-18:00
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒本格パネトーネ
開催日：12月4日、12月29日（この日のレッスンのみ10:00-16:00となっていますのでご注意ください）
ルヴァンデュールからパネトーネのベース中種生地を２回継ぐ本格的な製法を
使ったパネトーネのレッスンを開催します。
クリスマス前に習ってぜひ皆さんの自宅でも再現してみてください。
昨年度も人気でリピートさせていただいたレッスンです。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
利用酵母：ルヴァンデュール＆加糖中種発酵、発酵方法:ストレート
説明
⇒タルト・アプリコット
開催日：1月22日
販売で人気のタルト・アプリコットを作ります。
アンヴェルセというバターで生地を包む逆さ折り込みで作ったパイ生地を使います。
サクサクとした食感とアプリコットの酸味が特徴のタルトになっています。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。16cmくらいのタルトを２つ持ち帰ります。
クロワッサン・ア・ラ・フランボワーズ
開催日：2月5日
赤い色のバイカラークロワッサンになっており、中にはフランボワーズピューレで作った甘酸っぱいパートドフリュイとバトンショコラが入っています。
早春の時期にぴったりなヴィエノワズリーに仕上がっています。
※お持ち帰りは６から７個です。このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
説明
⇒ショソン・オ・ポム
開催日：2月12日
ショソン・オ・ポムとは折り込み生地でリンゴを包んで焼いたフランスのお菓子です。
日本では紅玉を使うパン屋さんが多いですが、やはりプラムリーやグラニースミスなどの青リンゴを使った方がよりフランスっぽい味になります。
パリでは毎年コンクールが開かれて順位が決められています。
意外にもブーランジェリー・パティスリーのお店が上位に入ることが多いです。
説明
【クロワッサン特訓ブートキャンプ】10:00-18:00
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
2月の予約カレンダー
開催日：2021年12月25日、2022年1月15日、2022年2月19日
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
※講師によるピスタチオもしくはフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
よつ葉発酵バターと高千穂低水分バターの取扱を開始しました。レッスンでお越しいただいたときに買って帰ったり、オンラインレッスンの資材に混載することが可能です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。