スペシャルレッスンは、フランスパンの製法をいろんな組み合わせで取り入れたものが特徴です。低温長時間発酵にこだわらず中種法、ポーリッシュ法、さまざまな製法を組み合わせてより広がりのあるパンを作るちょっと上級者向けのコースです。
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【１月のレッスンパン】　パン・オ・レザン
	通称エスカルゴです。クロワッサンと同じシート生地を使って、カスタードクリームとドライレーズンを使って作ります。
【２月のレッスンパン】　イギリス風・山型食パン
	ポーリッシュ法という製法を使った食感が軽いタイプの食パンです。イギリス風の山型で焼いてます。
【３月のレッスンパン】　ブリオッシュ・シュクレ
	シュクレタイプのブリオッシュです。焼く前にバターとグラニュー糖をトッピングします。自家製天然酵母を使いシットリト、サックリとした食感の美味しいパンです。
【４月のレッスンパン】　ストロベリー・フランス
	苺果肉を生地に一緒に練り込み、さらにセミドライの苺とホワイトチョコレートを具材に入れ、苺で作った天然酵母を入れた非常に風味豊かなフランスパンです。 苺の香りが食欲を誘います。この時期限定のスペシャルです。
【５月のレッスンパン】　バゲット・ヴィエノワーゼ
	牛乳を沢山使ったふわふわのヴィエノワーゼです。多くの甘いパンの基礎とも言われています。フランスでは朝食に切れ目を入れて具材を挟んでいただきます。
【６月のレッスンパン】　パン・オ・カカオ
	フランスパン生地にカカオパウダーを入れたほんのり甘いオヤツ感覚のハードパンです。ホワイトチョコレートを入れても美味しいです。
【７月のレッスンパン】　パン・ミルティーユ
	ミルティーユとはブルーベリーのフランス語読みです。ブルーベリー果肉とブルーベリーのピューレを使った風味豊かなフランスパンです。
８月はお休みです
【９月のレッスンパン】　パン・ミエル・マロン
	自家製天然酵母をふんだんに使い、ハチミツを生地に練り込み、栗を丸ごと入れた加水の高いパンです。フルーティーな焼き上がりが特徴です。
【１０月のレッスンパン】　栗とあずきの和風フランス
	パン生地として小豆の全粒紛、 小麦粉を使い、具材として栗のコンポート、小豆のコンポートを使った和風のフランスパンです。ほのかな甘さが病みつきになるパンです。
【１１月のレッスンパン】　フワフワ・ミルク・パン・ドゥ・ミ
	フランスでは食パンのことをパン・ドゥ・ミと呼びます。中身のあるパンという意味だそうです。中種法という製法を使って、牛乳と生クリームを入れたリッチな食感の食パンです。
【１２月のレッスンパン】　パン・デ・ロア
	フランスパンでは年が明けた時に食べます。北部地方は、パイ生地のガレット・デ・ロアが有名ですが、南部はブリオッシュ生地で作ったパン・デ・ロアを食べることが多いようです。 今回はオレンジピールを使ったブリオッシュ生地で王冠を模したパンを作ります。