2022年8月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
8月分のレッスン予約は6月1日(水)20時以降に予約可能となります。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございます。
【お知らせ】
新型コロナウィルス感染蔓延状況に対する当教室の対応を書きましたので必ずご一読ください。
ワクチン接種に関する当教室の考え方を書きましたので必ずご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【基本のフランスパンレッスン】
6月の予約カレンダー
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒チャバタ・オ・キュリー
開催日：2022年6月4日
チャバタとはスリッパのフランス意味です。
ルヴァンデピスというスパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。
利用酵母：ルヴァンデピス、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒パン・オ・トマト
開催日：2022年7月30日
イタリア産ドライトマトとトマトジュースだけを水分として使ったフランスパンです。
黒オリーブとハーブが入っていて夏のフランスパンに仕上げています。食事パンとして最適な一品です。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
⇒ドゥミ・バゲット・トラディション
開催日：2022年8月6日
フランスパンでバゲットといえばその代表格といっても過言ではありません。
伝統的製法に基づいて、ルヴァンリキッドを加え、長時間低温発酵させた風味豊かなバゲットを家庭用オーブンを使って焼いてみましょう。
初心者の方にもクープがパッカリ開いた、かっこいいバゲットが簡単に焼けるいくつかのコツをお教えします。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明：https://mariage-de-levain.com/basic-pain/#kihon1
【本格フランスパンレッスン(午前)】
6月の予約カレンダー
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒ヴィエノワ・ショコラ
開催日：6月28日 10:00-13:30
ヴァローナのココアパウダーを使ったチョコレート風味のヴィエノワを作ります。焼き上がったら特製のガナッシュショコラを絞ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
⇒パン・カフェ・エスプレッソ
開催日：7月26日 10:00-13:30
コーヒーベースのルヴァンリキッドで仕込んだハードパン生地に仏ヴァローナ社のマンジャリというマダガスカル産クリオロ種のチョコレートが入ってます。
このチョコレートはラズベリー系の赤い果実の香りがするのが特徴です。
利用酵母：コーヒーのルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・ダナナス・ココ
開催日：8月30日 10:00-13:30
ココナッツミルクが入ったフランスパン生地にセミドライに仕上げたパイナップルを入れて焼き上げる夏にふさわしいフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
【本格フランスパンレッスン(午後)】
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒ポーリッシュのパン・ア・ラ・ビエール
開催日：7月9日 14:30-18:00
パンアラビエールとは黒ビールを使ったフランスパンです。
ここではその黒ビールをポーリッシュ種にしてより軽い食感のアラビエールに仕上げています。
利用酵母：黒ビールのポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。
⇒パンドゥミ・ヤウール
開催日：8月27日 14:30-18:00
ヤウールとはヨーグルドのフランス語読みです。販売でも非常に人気のパンドゥミです。
しっとりフワフワの秘密はヨーグルト、牛乳、ハチミツです。
利用酵母：イースト、発酵方法:低温長時間発酵
【こだわりフランスパンレッスン】
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。
6月の予約カレンダー
⇒カカオ・ド・ショコラ
開催日：6月25日 14:30-18:00
カカオベースの生地の中にチョコチップとミルクチョコレートのクーベルチュールたっぷりのフランスパンです。
生地はしっとりとしてチョコレートとチョコチップがゴロッと入っています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【パンと惣菜のマリアージュ】
このレッスンは5月から始まった新作レッスンです。
このレッスンでは、パンのための惣菜をレッスン時間で調理し、その惣菜にマッチするパンを焼いて仕上げます。
仕上げ方はその惣菜に合うハードパン、ヴィエノワズリー、パンドゥミなど様々です。惣菜が主役でパンはそれを生かすための２次的な位置づけとしてパンと惣菜のマリアージュを楽しむものです。
講師が作ったものは皆さまで試食し、生徒さんが作ったものはお持ち帰りいただきます。
6月の予約カレンダー
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒豚肉の低温調理のカスクート
開催日：6月28日 14:30-18:00
カスクート（cascroute）」とは、フランス語で軽食やお弁当を意味する言葉です。日本のパン屋さんではバゲットを使ったサンドイッチを多く見ますね。
ここでは豚バラ肉を低温調理してそれに合うような小麦粉の味を感じられるフランスパンを焼いてサンドイッチを作ります。
⇒生バジルのリュスティックと鳥胸肉のサンド
開催日：7月26日 14:30-18:00
自家製のバジルペーストが入ったリュスティック生地を仕込み18度でゆっくり発酵させて焼きます。
鶏胸肉をハムのように調理して、出来上がったリュスティックに挟んでいただきます。
⇒カレーチャバタとタンドリーチキンのサンド
開催日：8月30日 14:30-18:00
カレー風味のチャバタに合う、タンドリーチキンを一緒に焼いて夏野菜と一緒に挟んでいただきましょう！
【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
7月の予約カレンダー
⇒ブリオッシュ・バナニア・ショコラ
開催日：7月23日 14:30-18:00
バナナとチョコレートを使ったブリオッシュです。生地の中にもバナナを練り込んでます。
チョコレートとバナナは鉄板ですよね。それをどのようにフランスパンにしているのか乞うご期待です。
【丸めろ！！ ファソナージュ・ブート・キャンプ】
予約カレンダー https://mariage-de-levain.com/reserve-calendar/?ym=2022-2#facon
開催日：2022年6月18日
ファソナージュ＝成形といいます。 一次発酵が終わったパン生地を成形することは非常に重要な作業の一つです。 この作業で仕込んだパンの運命が決まるといっても過言ではありません。それほど成形は重要なのです。
その中でも丸め成形は一番使用頻度は多いにも関わらず、ちゃんとした丸め成形が出来ている人はあまりいません。
このレッスンでは様々なフランスパンの生地を使って丸め成形をやっていただきます。 きちんと丸め成形を習ってみたい人には有益なレッスンです。レッスン１からレッスン3まで全てこのレッスンで行います。
※このレッスンでは生地作りやレシピの提供はありません。成形したパンは発酵させた後に焼成し、お持ち帰りいただけます。また、持ち帰っていただくパンは、レシピ非公開の特別豪華バージョンです。
レッスン１ ブリオッシュ生地の丸め成形をしていただきます。
※オレンジピール、グランマニエが入っているオレンジ風味のブリオッシュです。
レッスン２ ハード系生地の丸め成形をしていただきます。
※キノコやチーズが沢山入ったライ麦風味のハード系パンです。
レッスン３ パンドゥミ生地の丸め成形していただきます。
※低温長時間発酵で熟成された角食です。
説明：https://mariage-de-levain.com/faconnage/
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編）】
7月の予約カレンダー
開催日：2022年7月2日 15:00-17:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【クロワッサン特訓ブートキャンプ】10:00-18:00
7月の予約カレンダー
開催日：22022年7月18日
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
https://mariage-de-levain.com/bootcamp/
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。