2026年1月までの対面レッスンのスケジュールです。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスクの着用は任意とさせていただきます。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【フランスパン初心者体験レッスン】
1月の予約カレンダー
⇒プティ・パン・オ・セザム
開催日：2026年1月10日 15:00-18:00
少量のルヴァンリキッドと香ばしい黒ゴマを入れたプティ・パンを作ります。
ミニバゲット成形したものはクープシンプルとクープダブルを入れてサンドイッチ用に、丸め成形したものは
ダイスチーズを入れてそのままいただける食事パンに仕上げてみました。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
2月の予約カレンダー
⇒基本の編み込みフランスパン（パン・ポム・ド・テール）
開催日：2026年2月7日 15:00-18:00
スペインで生まれたパンと言われています。
茹でたじゃがいもをすり潰してパン生地に練りこんであるのでモチモチした食感になっています。少し甘めのパンでおやつに最適です。
成形は凝って三つ編みにしていきます。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【フランスパンワークショップ・レベル1(午後)
1月の予約カレンダー
⇒パン・オ・グレインズ・クーロンヌ
開催日：2026年1月24日
王冠の形に成形したフランスパンです。みなさんも一度は目にしたことがあるのではないでしょうか？
王冠の型はフランス語でクーロンヌの名前が付いています。ローストアマニやチアシード、ケシの実などが入った生地も美味しいフランスパンを紹介します。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒パン・オ・ノワゼット・ミエル・エ・レザン
開催日：1月31日 15:00-18:00
ライ麦粉とハチミツをアクセントにした高加水の生地がベースとなっています。
ヘーゼルナッツとカレンツという小さめのレーズンが入っている素朴な田舎風味のフランスパンです。
高加水生地の作り方のポイントをお教えします。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
2月の予約カレンダー
⇒パンブリエ
開催日：2026年2月14日 15:00-18:00
ノルマンディーの漁師さんが漁に出る時に持って行ったパンと言われています。
オリジナルはかなり固くてパサパサしたパンですが、ここでは食べやすいようにアレンジしてレッスンを行います。
利用酵母：パートフェルメンテ、ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・エポートル
開催日：2026年2月21日 15:00-18:00
エポートルとは古代小麦の名称でフランス国内のパン屋さんで一般的になりつつあるトレンドのパンです。
現在の小麦の原種と言われる穀物で品種改良などの人工的な手が殆んど加わってないため、栄養価に優れ、また現在の小麦とは組織が違うため小麦アレルギーを発症し難いとも言われています。
このエポートル小麦を使ったパンの特徴は焼きあがるとノワゼット（ヘーゼルナッツ）のような良い香りがします。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒タルト・トロペジェンヌ
開催日：2026年2月28日 15:00-18:00
南フランスのサン・トロペに女優のブリジットバルドーが映画の撮影で訪れたときに気に入って命名されたパンです。
ブリオッシュ生地で焼き上げたパンの間にカスタードクリームとバターをホイップしたクリームが絞られています。
今回はリヨン風にトップにピンクプラリネを飾ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
説明
【フランスパンワークショップ・レベル2(午前)】
2月の予約カレンダー
⇒バゲット・サンド
開催日：2025年2月25日 10:00-13:00
バゲット・サンドは、当アトリエの販売でも大変人気です。このバゲット・サンドのためにフランスパンを開発しています。
柔らかくて食べやすく、中に挟む具材との相性を考えて作りました。
今回は、ゴルゴンゾーラチーズ＆くるみ＆生ハム＆ハチミツおよびシーザー＆ベーコンの２種類のサンドイッチを作ります。
シーザーサラダのドレッシングも手作りです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【パティスリーワークショップ】
1月の予約カレンダー
⇒パリ・ブレスト
開催日：2026年1月17日 15:00-18:00
1891年、パリとブレスト間で開催された自転車レースにちなみ自転車の車輪に見立てたシュー生地で作るお菓子です。
クレームパティシェールをベースにしたオリジナルクリームを挟んで仕上げる定番の焼き菓子です。
⇒マカロン・カフェ・マスカルポーネ
開催日：2026年1月27日 15:00-18:00
コーヒー風味のマカロンコックにマスカルポーネクリームを挟んだマカロンを作ります。
※このレッスンのみ最小開催人数を２名とさせていただきます。もし、１名しかエントリーがない場合中止となりますのでご了承ください。
【クロワッサンワークショップ・ファウンデーション】
1月の予約カレンダー
開催日：2026年1月25日 10:00-18:00
一つ目：一般的なクロワッサンを作ります。めん棒の扱いかたや生地の仕込み方、最適なバターなど多くのノウハウを伝授します。
二つ目：バイカラーと呼ばれるココアパウダー入りの折り込み生地を使い、クロワッサンとパン・オ・ショコラを作ります。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンも基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを開催します。
それぞれのコースとレッスン内容は下記の通りです。
・クロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・クロワッサンワークショップ・インターミディエート
・クロワッサンワークショップ・アドバンス
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。