2026年3月までの対面レッスンのスケジュールです。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスクの着用は任意とさせていただきます。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【フランスパン初心者体験レッスン】
3月の予約カレンダー
⇒基本のリュスティック
開催日：2026年3月14日 15:00-18:00
パン・ドゥ・カンパーニュから派生したパンです。加水が多く成型に凝らずそのまま切りっぱなしで焼き上げます。モチモチとした食感が特徴です。リュスティックという意味は「素朴な」とか「田舎風」です。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【フランスパンワークショップ・レベル1(午後)
2月の予約カレンダー
⇒パン・エポートル
開催日：2026年2月21日 15:00-18:00
エポートルとは古代小麦の名称でフランス国内のパン屋さんで一般的になりつつあるトレンドのパンです。
現在の小麦の原種と言われる穀物で品種改良などの人工的な手が殆んど加わってないため、栄養価に優れ、また現在の小麦とは組織が違うため小麦アレルギーを発症し難いとも言われています。
このエポートル小麦を使ったパンの特徴は焼きあがるとノワゼット（ヘーゼルナッツ）のような良い香りがします。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
説明
⇒低温長時間発酵のパン・カレ
開催日：2026年2月28日 15:00-18:00
パン・カレとはふたをしたタイプの食パンです。中種法を使いふわふわにする技術を学びます。
また、ルヴァンリキッドを少量入れることで風味がアップしています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
3月の予約カレンダー
⇒チャバタ・オ・キュリー
開催日：2026年3月7日 15:00-18:00
チャバタとはスリッパのフランス意味です。
カレースパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。
利用酵母：スパイスのルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
【フランスパンワークショップ・レベル2(午前)】
2月の予約カレンダー
⇒バゲット・サンド
開催日：2025年2月25日 10:00-13:00
バゲット・サンドは、当アトリエの販売でも大変人気です。このバゲット・サンドのためにフランスパンを開発しています。
柔らかくて食べやすく、中に挟む具材との相性を考えて作りました。
今回は、ゴルゴンゾーラチーズ＆くるみ＆生ハム＆ハチミツおよびシーザー＆ベーコンの２種類のサンドイッチを作ります。
シーザーサラダのドレッシングも手作りです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【パティスリーワークショップ】
3月の予約カレンダー
⇒タルト・プラリネ・リヨネーズ
開催日：3月28日
フランスのリヨンではよく見かけタルトです。フランス、リヨン産のピンクプラリネを使い、サクサクした食感が特徴です。
プラリネの色鮮やかさと、深い味わいがあるタルトです。
フランスのラ・ショコラ・アラン・デュカスでショコラティエ/パティシエをやっていたジュリアン・ドゥシュ直伝のタルトです。
説明
【クロワッサンワークショップ・インターミディエート】
3月の予約カレンダー
開催日：2026年3月29日 10:00-18:00
一つ目：赤い宝石のような色のバイカラークロワッサンを作ります。焼き上がってからストロベリーのコンフィチュールを墳入します。
二つ目：クロスラミネーションという手法を使い、カスタードクリームとチョコチップを入れた新しいタイプの折り込みです。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンも基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを開催します。
それぞれのコースとレッスン内容は下記の通りです。
・クロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・クロワッサンワークショップ・インターミディエート
・クロワッサンワークショップ・アドバンス
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。