リュスティックと侮るなかれ。自家製の生バジルペーストを練りこみました。18度くらいの温度でじーっくり発酵させた風味のあるハードパンです。
カットするとバジルの香りがすごいです。
ハード系
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生バジルのリュスティック
リュスティックと侮るなかれ。自家製の生バジルペーストを練りこみました。18度くらいの温度でじーっくり発酵させた風味のあるハードパンです。カットするとバジルの香りがすごいです。…
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カカオ・ド・ショコラ
カカオベースの水分多めのバゲット生地の中にチョコチップとミルクチョコレートのクーベルチュールたっぷりのフランスパンです。生地はしっとりとしてアクセントにクルミそしてチョコレートとチョコチップがゴロッと入っています。利用酵母：ルヴ…
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グルテンフリーのフォカッチャ
ドイツやフランスでは都心部を中心としてグルテンフリーのパンは一般的になってきています。米粉を使ったフォカッチャもその一つです。そんな米粉を使った美味しいグルテンフリーのパンを提供します。利用酵母：米粉を使ったルヴァンリキッド、発酵方…
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パン・オ・グレインズ・クーロンヌ
ローストアマニやチアシード、ケシの実などが入った健康にもよい、生地の美味しさもわかり、簡単に作れるフランスパンを紹介します。王冠の形に成形することからクーロンヌの名前が付いています。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時…
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抹茶フランス
抹茶ブランド最高峰 宇治抹茶の吉祥を使った、和風のフランスパンです。吉祥を使うことで抹茶の発色が良く、パン生地に苦味が残らない味わいになります。宇治抹茶と相性の良い大納言小豆をトッピング。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法…
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パン・ア・ラ・ビエール
パン・ア・ラ・ビエールとは黒ビールを使ったフランスパンです。黒ビールをポーリッシュ種にしてより軽い食感のアラビエールに仕上げています。利用酵母：黒ビールのポーリッシュ種、発酵方法:ストレート…
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パン・コンプレ
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味です。全粒粉は、小麦全部を使って挽いてあるのでパンコンプレは全粒粉を使ったパンということになります。このレッスンでは、全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作り…
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パン・オ・ヴァン・プロヴァンス
南仏の赤ワインにこだわって、このワインを水分の代わりに入れてあります。また赤ワインで作ったルヴァンリキッドを使うことでコクのある生地が特徴のフランスパンです。※グルナッシュという品種のワインを使うことでフルーティーさが感じられます。…
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チャバタ・オ・キュリー
チャバタとはスリッパのフランス意味です。スパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵…
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パン・オ・ホウジチャ・ユズ
ほうじ茶を使ったデザートや飲み物がここ数年流行っていますね。このフランスパンはそんなほうじ茶をテーマにした一品となっています。沖縄産のオーガニックの黒蜜、ユズのコンポートのさっぱりとした食感が良いアクセントです。利用酵母：ル…
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バゲット
バゲットを上手になるコツはやはり回数をこなすしかないと思いますがやみくもにやってても上達しません。バゲット特訓ブートキャンプでは、３種類のバゲットを作りながらそれぞれの生地に合わせた特徴を掴んでいただきます。…
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カンパーニュ
カンパーニュはルヴァンリキッドをたくさん使うことで日持ちがする味わい深いパンになっています。シャンピニオン型、タバティエール型、クッペ状に成型します。利用酵母：ルヴァンリキッド発酵方法：低温長時間発酵…
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パン・ア・ラ・シャティーニュ
このパンは栗の粉を入れることで栗の風味が残るフランスパンに仕上げています。また、生地にはルヴァンデュールという発酵力に優れた生地種を使用し、リキュールで香り付けした栗のコンポートを入れることで良いアクセントになっています。バゲット成形し…
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パン・マルゲリータ・セレアル
マーガレットの花を模倣した食事に合う風味の良いパンです。ゴマやケシの実、ヒマワリの種を使ってトッピングします。北フランスが発祥と言われています。このパンを習った方からは、お友達との集まりにこれを持っていくと皆に喜ばれますと好評です。…
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タヴァチュール・ノルマンディ
フランスのノルマディ地方の名物はリンゴですね。そのリンゴで作ったお酒「シードル」を水分にしたフランスパンです。フランス産の辛口シードルとセミドライアップルを入れたパン生地をタバチュール形に成形し焼き上げます。利用酵母：ルヴァンリキッ…
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パン・オ・フィグ・シトロン・エ・セレアル
穀物入りのフランスパン生地にフィリングとしてドライイチジクとレモンコンフィが入っています。穀物入りの生地とイチジクは非常に相性良い組み合わせです。そこに爽やかな風味を加えるためにレモンコンフィをアクセントとして加えています。※セレアルと…
