ヴィエノワズリー

1. ペピット・ショコラ

   クロワッサン生地にカスタードクリームとチョコチップたっぷり入れています。サクサクした食感のデニッシュペストリーです。…

2. クロワッサン・ショコラ

   クロワッサン・ショコラは、カカオの生地と通常のクロワッサン生地が2層になっているいわゆるバイカラーのクロワッサンです。中にはチョコレートのバーが入っています。…

3. フィユテ・オ・ポム

   折り込み生地を入れ物にして、リンゴのガルニチュール、クレームフランジパーヌを順番に入れて焼き上げた一品です。リンゴの酸味とクレームフランジパーヌの甘さがマッチしています。…

4. ルレ・アペリティフ

   クロワッサン生地に自家製のトマトソースを敷いて、ブロックベーコン、ブロックチーズ、塩、コショウをまぶして円板状に焼き上げたエスカルゴとも言われているパンです。…

5. ポンプアルイユ

   南フランス、プロヴァンス地方発祥のクリスマスのパンです。オリーブオイルとオレンジの風味が香るフランスパンとなっています。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵…

6. ブリオッシュ・シュクレ

   薄く伸ばしたブリオッシュ生地を短時間で焼き上げます。トッピングは、リヨンの名物、ピンクプラリネともう１種類はグラニュー糖とバターを飾って仕上げます見た目もお洒落で美味しいブリオッシュです。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低…

7. ブリオッシュ・ア・ラ・クレーム・オ・シトロン

   レモンを使った初夏の季節にぴったりのブリオッシュです。レモンの皮、レモン果汁全部使って風味たっぷりなブリオッシュを作り、最後にレモンクリームを使って仕上げを行います。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵…

8. クロワッサン・ア・ラ・ポムヴェルト

   緑色のバイカラークロワッサンです。フィリングとして中にはプラムリーという青リンゴから作ったパートドフリュイとバトンショコラが巻かれています。酸味のある青リンゴから作られた手作りの味を堪能していただきたいと思います。…

9. クロワッサン

   クロワッサンはMariage de Levainのメイン商品とも言えるでしょう。カッコイイスタイルのクロワッサンを作るコツを知りたい方はクロワッサン特訓ブートキャンプへの参加をお勧めします。…

10. ベラベッカ

    ベラベッカは洋梨のパンという意味で、フランスのアルザス地方に古くから伝わる代表的なクリスマスのお菓子です。日本ではドイツのシュトーレンというパンが有名ですが、ネクストシュトーレンと呼ばれているベラベッカはいかがでしょうか？熟成させること…

11. ルレ・オ・カシス

    シュー生地に手作りのカシスジャムを入れて、カシスパウダーや黄色い天然素材を使ったブリオッシュ生地をバイカラーで巻き付けたフランスパンです。カシスとレモンの絶妙なハーモニーをお楽しみください。このパンはパリのファリーヌ＆オーというパン屋さ…

12. クロワッサン・ア・ラ・フランボワーズ

    赤いバイカラーのクロワッサンです。パートドフリュイという酸味を活かしたゼリー状のバーとバトンショコラを巻き込みます。色鮮やかで新しい感覚のクロワッサンです。…

13. タルト・トロペジェンヌ

    南フランスのサン・トロペに女優のブリジットバルドが映画の撮影で訪れたときに気に入って命名されたパンです。ブリオッシュ生地で焼き上げたパンの間にキルシュ酒で香りつけされた芳香なクリームを絞り入れます。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方…

14. ブリオッシュ・フィユテ

    ココアベースのブリオッシュ生地を使った折り込みのフランスパンです。成形に趣向を凝らして、ハラハラと雪が降ったようなイメージにしています。クレームパティシエールをフィリングして味と見栄え両方ともに満足できる一品となっています。…

15. エスカルゴ・ショコラ・オランジュ

    クレームパティシエール（カスタードクリーム）とクレームザマンドをミックスしたクレームフランジパーヌにチョコチップとオレンジピールをトッピングして焼きます。リキュールとフランジパーヌの相性がバッチリなエスカルゴです。…

16. ブリオッシュ・オ・オランジュ

    グランマニエで香り付けしたブリオッシュにカットしたオレンジ果肉を入れて焼き込みます。最後に粉糖を飾ってできあがりとなります。フレッシュなオレンジとブリオッシュのハーモニーをお楽しみください。利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:…