パティスリー

1. バブカ

   元はユダヤ教の食べ物だったそうですが、数年前にニューヨークで爆発的に流行りました。ブリオッシュと食パンの中間のようなふんわりとした生地を仕込み、ヴァローナのショコラを使った自家製のシートを作って巻き込んで焼き上げます。ビターな大人の味の…

2. イチジクのガレット

   秋のフルーツ、イチジクを使ったガレットです。下の生地はシットリしたブリオッシュ生地になってます。甘さと酸味を生かした仕上がりになっています。…

3. フラン

   フランとはカスタードクリームを作るときに近い工程で焼いたお菓子です。カスタードタルトや焼きプリンタルトをイメージした味と言えばおわかりになると思います。折り込み生地を容器にして焼き上げます。…

4. タルト・アプリコット

   アンヴェルセというバターで生地を包む逆さ折り込みで作ったパイ生地を使います。サクサクとした食感とアプリコットの酸味が特徴のタルトになっています。…

5. パネットーネ

   バネットからリエビドマードレというパネットーネ酵母を使う本格的なパネットーネです。乳酸発酵の効果でフワフワになり、リエビド（ルヴァン）の香りたくさんのパネットーネを是非とお楽しみください。利用酵母：リエビドマードレ、発酵方法:ストレ…

6. ショソン・オ・ポム

   ショソン・オ・ポムとは折り込み生地でリンゴを包んで焼いたフランスのお菓子です。日本では紅玉を使うパン屋さんが多いですが、やはりプラムリーやグラニースミスなどの青リンゴを使った方がよりフランスっぽい味になります。…

7. タルト・プラリネ・リヨネーズ

   リヨンの名物であるプラリネ・ローズを使ったタルトです。フランス、リヨン産のピンクプラリネを使い、サクサクした食感が特徴です。プラリネの色鮮やかさと、深い味わいがあるタルトです。フランスのラ・ショコラ・アラン・デュカスでショコラティエ/パ…

8. クラフティ・オ・スリーズ

   クラフティ・オ・スリーズは、フランスのリムーザン地方の伝統菓子です。タルト型にタルト生地を敷いて中にコンポートしたグリオットチェリーもしくはブラックチェリーを並べ、卵、生クリーム、サワークリームを混ぜたアパレイユ（流動上の生地）で満たし…

9. カヌレ・ド・ボルドー

   ボルドーの修道院で作られていたお菓子です。ワインの澱を取り除くために卵白を使用しますが、余った卵黄の使い道に困ったときに考案されたと言われています。ラム酒が効いた本格的なカヌレとなっています。…