2022年10月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
10月分のレッスン予約は8月18日(木)20時以降に予約可能となります。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございます。
【お知らせ】
新型コロナウィルス感染蔓延状況に対する当教室の対応を書きましたので必ずご一読ください。
ワクチン接種に関する当教室の考え方を書きましたので必ずご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【基本のフランスパンレッスン】
10月の予約カレンダー https://mariage-de-levain.com/reserve-calendar/?ym=2022-10#kihon
⇒基本のカンパーニュ
開催日：2022年10月1日 14:30-18:00
このカンパーニュはルヴァンリキッドをたくさん使うことで日持ちがする味わい深いパンになっています。
シャンピニオン型、タバティエール型、クッペ状に成型します。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明：https://mariage-de-levain.com/basic-pain/#kihon2
【本格フランスパンレッスン(午前)】
8月の予約カレンダー
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
⇒パン・ダナナス・ココ
開催日：8月30日 10:00-13:30
ココナッツミルクが入ったフランスパン生地にセミドライに仕上げたパイナップルを入れて焼き上げる夏にふさわしいフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
⇒ブリオッシュ・フランボワーズ
開催日：9月27日 10:00-13:30
ブリオッシュ生地の中にフランボワーズのジャムを入れて、包み生地としてフランボワーズ風味のクッキー生地を
包んで焼くメロンパンのようなブリオッシュを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
10月の予約カレンダー https://mariage-de-levain.com/reserve-calendar/?ym=2022-10#pro_am
⇒サクリスタン・マロン
開催日：10月25日 10:00-13:30
クロワッサンの折り込み生地を短冊状にカットして、マロンペースト入りのクリームを絞ってツイストした小洒落たヴィエノワズリーです。
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。
【本格フランスパンレッスン(午後)】
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10月の予約カレンダー
⇒パンドゥミ・ヤウール
開催日：8月27日 14:30-18:00
ヤウールとはヨーグルドのフランス語読みです。販売でも非常に人気のパンドゥミです。
しっとりフワフワの秘密はヨーグルト、牛乳、ハチミツです。
利用酵母：イースト、発酵方法:低温長時間発酵
⇒パンドゥミ大納言
開催日：9月10日 14:30-18:00
販売でも注目されている麹と米粉を使った液状の麹酵母を使い、大納言かのこが入った柔かいパンドゥミです。
利用酵母：イースト、発酵方法:低温長時間発酵
⇒パンドゥミ・シャンパーニュ
開催日：10月8日 14:30-18:00
フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンを作ります。
いわゆるハードトーストです。ルヴァンを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミです。
小麦の味と香りが前面に出ているハード好きな人達に送る食パンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【パンと惣菜のマリアージュ】
このレッスンでは、パンのための惣菜をレッスン時間で調理し、その惣菜にマッチするパンを焼いて仕上げます。
仕上げ方はその惣菜に合うハードパン、ヴィエノワズリー、パンドゥミなど様々です。惣菜が主役でパンはそれを生かすための２次的な位置づけとしてパンと惣菜のマリアージュを楽しむものです。
講師が作ったものは皆さまで試食し、生徒さんが作ったものはお持ち帰りいただきます。
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
⇒バゲット生地を使った２種の惣菜ハードパン
開催日：9月27日 14:30-18:00
バゲット生地を使って２種類の惣菜ハードパンを作ります。
・チョリソとチーズと胡椒
・ベーコンと玉ねぎのソテー
⇒ミルクポーリッシュのヴィエノワサンド
開催日：10月25日 14:30-18:00
牛乳で仕込んだポーリッシュ種を使ったヴィエノワを作ります。
フランスパン用の小麦粉を使うのでフワフワなヴィエノワではなく、小麦粉の風味が感じられるスタイルになっています。
これを使い、サンドウィッチまで作っていきます。イタリア産生ハムやフランス産チーズを使った美味しいヴィエノワサンドを作りましょう。
利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ポーリッシュ法によるストレート
【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
⇒イチジクのガレット
開催日：9月24日 14:30-18:00
販売でも人気のイチジクのガレットをやります。今が旬の生のイチジクを使って、ブリオッシュ生地で焼き上げるガレットです。このパターンを覚えておけば
イチジク以外の具材を使っても作ることができますね。
⇒ババ・オ・ロム＆サヴァラン
開催日：10月22日 14:30-18:00
パータ・ババというブリオッシュに似た生地を作り、焼き上がったらラムシロップに浸して仕上げるババ・オ・ロム
そして、円状に焼いてブランデーシロップを浸して作るサヴァランの２種類を作っていきます。
本格的なフランスの大人なデザートです。
【バゲット特訓ブートキャンプ】
9月の予約カレンダー https://mariage-de-levain.com/reserve-calendar/?ym=2022-9#baguette
開催日：2022年9月18日
作るバゲットの種類を一新しました。
このレッスンでは、バゲットトラディション、パートフェルメンテ（老麺）法のバゲットそしてポーリッシュ法のバゲットの３種類を学習します。一口にバゲットといってもフランスには伝統的製法にもとづいたバゲットトラディションとそのような制約の無いバゲットが存在します。今回は下記の３つの製法を使ったバゲットを作っていただき、製法、成形、焼き上げまで行うことでバゲットのことを深く理解していただきます。
・バケットトラディション
伝統的製法を使い、ルヴァンリキッドと低温長時間発酵を使ったバゲットを作ります。前日仕込の生地を使い成形を行った後に自ら生地を仕込んで持ち帰っていただきます。※生地の仕込、持ち帰りがあります。
・パートフェルメンテ法のバケット
パートフェルメンテ（老麺）を使ったバゲットを作ります。香味と短時間法の簡便性を併せ持った、一番多くのベーカリーで採用されている製法です。※生地の仕込がありますが、持ち帰りはございません。
・ポーリッシュ法のバケット
事前に用意したポーリッシュ種を使ってポーリッシュ法によるバゲットの仕込を行います。その後、一次発酵、成形、二次発酵、焼成と一気にやっていただきます。
ポーリッシュ法によるバゲットは軽い食感なのが特徴ですね。※生地の仕込がありますが、持ち帰りはございません。
説明：https://mariage-de-levain.com/baguette/
【クロワッサン特訓ブートキャンプ】
10月の予約カレンダー
開催日：22022年10月9日 10:00-18:00
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
https://mariage-de-levain.com/bootcamp/
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。