2023年8月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
8月分のレッスン予約は既に予約可能です。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスク着用に関する当教室の対応についてもご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【基本のフランスパンレッスン】
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒プティ・パン・オ・セザム
開催日：2023年7月1日 14:30-18:00
少量のルヴァンリキッドと香ばしい黒ゴマを入れたプティ・パンを作ります。
ミニバゲット成形したものはクープシンプルとクープダブルを入れてサンドイッチ用に、丸め成形したものは
ダイスチーズを入れてそのままいただける食事パンに仕上げてみました。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
イメージ写真
⇒パン・コンプレ
開催日：2023年8月19日 14:30-18:00
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味、つまり全粒粉です。
全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびパートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵
イメージ写真
【本格フランスパンレッスン(午前)】
6月の予約カレンダー
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒ブリオッシュ・クレームブリュレ
開催日：6月27日 10:00-13:30
ふわふわのブリオッシュ生地の中にクレームブリュレのようなカスタードクリームとカラメルソースを入れたクリームパンのフランス版みたいなフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒エピ・ムタルド
開催日：7月25日 10:00-13:30
他ではあまり見ない粒マスタード入りのハード系生地を仕込みます。この生地を使って、ベーコンを巻き込みエピを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒ナッツ＆ナッツ
開催日：8月29日 10:00-13:30
小麦の香りが漂う香ばしいフランスパン生地に、胡桃、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、マカデミアナッツとナッツだけをギッシリ入れて焼いていきます。
ナッツ好きに送るフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
【本格フランスパンレッスン(午後)】
7月の予約カレンダー
８月の予約カレンダー
⇒パン・ダナナス・ココ
開催日：7月22日 14:30-18:00
ココナッツミルクが入ったフランスパン生地にセミドライに仕上げたパイナップルを入れて焼き上げる夏にふさわしいフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
⇒マンゴー・パッション
開催日：8月5日 14:30-18:00
夏の新作フランスパンです。マンゴーピューレが入ったフランスパン生地の中にドライのパイナップル、マンゴー、パパイヤが入っています。
ドライフルーツ類は事前にリキュールで香り付けしてあります。マンゴーの酸味がパン生地とマッチしていてパッションフルーツが今の季節にマッチします。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
⇒ポーリッシュのパン・ア・ラ・ビエール
開催日：8月26日 14:30-18:30
パンアラビエールとは黒ビールを使ったフランスパンです。アルザスのMOFのパン職人が開発したものです。
ここではその黒ビールをポーリッシュ種にしてより軽い食感のフランスパンに仕上げています。
利用酵母：黒ビールのポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。その分多く焼いていただきます。
【こだわりフランスパンレッスン】
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。
パンの発酵には乳酸発酵、酢酸発酵が不可欠と言われていますがそれらをすべて生かすことを目的にした生地作り徹しています。
6月の予約カレンダー
7月の予約カレンダー
8月の予約カレンダー
⇒超熟成パンドゥミ・フリュイ
開催日：6月27日 14:30-18:00
販売でも人気の超熟成シリーズに食パンがラインナップに加わりました。2種の酵母を連続でかけ継いで作っています。
中にはカレンツレーズン、オレンジピール、レモンピールなどドライフルーツが沢山入っています。
２種の酵母を駆使してどのように作り上げていくのか是非体験して欲しいレッスンです。
※ハード系を意識してるためバター等の油脂類は使用していません。
利用酵母：レーズン酵母、ヨーグルト酵母、発酵方法：常温発酵
⇒超熟成カンパーニュ・フリュイ
開催日：7月25日 14:30-18:00
販売でも人気の超熟成カンパーニュ．フリュイが遂にレッスンに登場します。2種の酵母を連続でかけ継いで作っています。
中にはカレンツレーズン、オレンジピール、胡桃が沢山入っています。
２種の酵母をなぜ使うのか、どのような作用を期待しいているのか是非体験して欲しいレッスンです。
利用酵母：レーズン酵母、ルヴァンデュール、発酵方法：常温発酵
⇒栗粉のプティ・パン・ビオ
開催日：8月29日 14:30-18:00
有機栽培のフランスパン用小麦粉に同じく有機栽培の栗粉をブレンドした本格的なこれからの初秋に合う食事用フランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
7月の予約カレンダー
⇒バブカ
開催日：7月15日 14:30-18:00
元はユダヤ教の食べ物だったそうですが、数年前にニューヨークで爆発的に流行りました。
このレッスンではブリオッシュと食パンの中間のようなふんわりとした生地を仕込み、ヴァローナのショコラを使った自家製のシートを作って巻き込んで焼き上げます。
ビターな大人の味のバブカに仕上げています。
※このレッスンでの生地の持ち帰りはありません。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。