2020年12月までのオンラインレッスンをアナウンスさせていただきます。
このレッスンの予約は10月1日(木)20時以降に予約可能となります。
一部内容を見直して日程とレッスン内容が先月と変わっているものがあります。

【オンラインレッスンの進め方】
フランスパンの場合
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかPaypalのクレジットカードで支払います。
3)レッスン当日、午前中着の宅配便で低温長時間発酵の生地、小麦粉、ルヴァン、テキスト等を
お送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)最初に低温長時間発酵の生地を成形します。発酵器を持っていない方は常温で乾燥しないように
発酵させます。
5)オーブンの余熱を行います。
6)発酵を待っている時間で生地の仕込みを行います。
7)発酵が終わったフランスパンを焼成します。

ルヴァンリキッドレッスンの場合
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかPaypalのクレジットカードで支払います。
3)レッスン当日、午前中着の宅配便で容器入りのルヴァンリキッド、試食用のパンを
お送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)オンラインにてお手元のテキストと講師のスライドを見ながら説明を行います。
5)同梱している小麦粉を使って１回目のリフレッシュを行います。
6)逐次、疑問点を解消してください。
7)講師が長期保存方法のデモンストレーションを行います。

【基本のフランスパン – オンライン】
11月の予約カレンダー
⇒パン・ポム・ド・テール
受講可能なエリア：全国
開催日：2020年11月23日　12:30-15:00
スペインで生まれたパンと言われています。
茹でたじゃがいもをすり潰してパン生地に練りこんであるのでモチモチした食感になっています。少し甘めのパンでおやつに最適です。
成形は凝って三つ編みにしていきます。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
用意していただくもの：生地捏ね用容器、スケッパー

【本格フランスパン – オンライン(1部)】
10月の予約カレンダー
⇒パン・オ・マロン・エ・アズキ
開催日：10月18日　　12:30-15:00
受講可能なエリア：全国
パン生地に入れるものとしては珍しいオーガニック小豆の全粒紛、フランスパン用小麦粉を使い、フィリングには栗のコンポートと大納言鹿の子を入れています。
素材は和なのにしっかりフランスパンになっています。和と洋のマリアージュが織り成す和菓子のような感覚のフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
説明
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー

【本格フランスパン – オンライン(2部)】
10月の予約カレンダー
⇒フィセル・アペリティフ
受講可能なエリア：全国
開催日：10月18日　15:30-18:00
フィセルとはバゲットよりも細長いパンを意味します。今回の生地はオリーブオイルやハーブドプロヴァンスが入った香り豊かな生地になっています。
おつまみにも合うパンに仕上げようということで一つはチーズとベーコンを中に巻き込みます。もう１つははちみつ入りのクリームチーズを中に巻き込みます。
どちらもクープソシソンで切れ目を入れて、チーズやカソナードをかけて焼き込みます。
ワインにもビールにも合うフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー

【こだわりフランスパン – オンライン】
11月の予約カレンダー
⇒ベラベッカ
受講可能なエリア：全国
開催日：11月23日　15:30-18:00
ベラベッカは洋梨のパンという意味で、フランスのアルザス地方に古くから伝わる代表的なクリスマスのお菓子です。
日本ではドイツのシュトーレンの次に流行ると言われていて最新情報に詳しいパンマニアからも注目されています。
ベラベッカをちゃんと教えられる教室もまだ全然無い現状です。
一足早くフランスアルザス地方の伝統的なパンであるベラベッカを作ってみましょう。
説明
用意していただくもの：生地捏ね用容器

【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編） – オンライン】
11月の予約カレンダー
開催日：2020年11月22日　10:00-12:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパンを作っています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。

レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか

ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際に
テイスティングしてみてどのような風味、味になるのかを感じてとっていただきます。

受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）および
オーガニックのフランス産の小麦粉が付いています。
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明

【オンラインで受講するお客様の準備】
・必要機器
PC、タブレット、スマートフォンのいずれか
・ソフトウェア
Zoom（他の教室でも採用されいるので２度手間で覚えることが無いようこちらにしました）
・可能ならWifi契約やモバイルWifiルーター
モバイル通信だけを使うと視聴だけで契約している通信量を超えてしまう場合があります。
・オーブン（ご家庭でお使いいただいているもの）
・ミキサー、ニーダー等（ブリオッシュや食パンでは必要となる場合があります）
・お水、レシピによっては全卵など

当教室で行うオンラインレッスンは一方通行な視聴オンリーでなく対面と同程度の
品質を維持したいので受講される皆様も受講時は音声、また成形や生地の仕込み時には
カメラを有効にしていただき、きめ細かいアドバイスをさせていただきたいと思います。

【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。

【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。