2021年4月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。

新型コロナウィルスに対する当教室の設備および対応を書きましたので必ずご一読ください。
https://mariage-de-levain.com/info/info20201127/

当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。

【基本のフランスパンレッスン】
2月の予約カレンダー　
3月の予約カレンダー　
4月の予約カレンダー　
⇒チャバタ・オ・キュリー
開催日：2021年2月6日
基本のフランスパンに新作登場。
チャバタとはスリッパのフランス意味です。
スパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。
利用酵母：カレー風味のルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵

⇒ブリオッシュ・ナンテール・スール・ルヴァンリキッド
開催日：2021年3月6日
基本のフランスパンに新作登場。
基本のブリオッシュを作ります。
坊主のような形のアテットも有名ですが、このナンテールは初心者でも作りやすいブリオッシュになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵

⇒パン・コンプレ
開催日：2021年4月17日
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味です。
この場合、全粒粉がそれにあたります。
全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびパートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵

【本格フランスパンレッスン(午前)】
2月の予約カレンダー　
4月の予約カレンダー　
⇒氷温熟成のパン・カレ
開催日：2月27日
氷温熟成とは主に熟成肉等で使われている製法です。
-2度から-3度くらいの環境にパン生地を置いておくことで不凍液のような物質が分泌され
生地に旨味をのせてくれるます。
パン・カレやヴィエノワに使うことで生地が美味しくなります。
利用酵母：中種、ルヴァンリキッド、発酵方法：氷温熟成発酵

⇒プティ・パン・オ・ミューズリ
開催日：4月24日
ドライフルーツやナッツ類をたくさん入れたハード系って好きな人多いですよね。
このパンは、フランスパン用の小麦を使ったヴィエノワ系の生地にドライフルーツとナッツを入れて焼き上げる
朝のテーブルに合うフランスパンです。
利用酵母：パートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵

【本格フランスパンレッスン(午後)】
2月の予約カレンダー　
3月の予約カレンダー　
4月の予約カレンダー　
⇒ブリオッシュ・フィユテ
開催日：2月27日
ココアベースのブリオッシュ生地を使った折り込みのフランスパンです。
成形に趣向を凝らして、ハラハラと雪が降ったようなイメージにしています。
クレームパティシエールをフィリングして味と見栄え両方ともに満足できる一品となっています。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありません。
説明

⇒３種のバゲット・ヴィエノワ
開催日：3月13日
牛乳を沢山使ったふわふわのヴィエノワです。甘いパンの基礎とも言われています。フランスでは朝食に切れ目を入れてチーズや生ハムなどを挟んでいただきます。このレッスンでは何も入れないナチュール、チョコチップ入り、胡桃入りの３種類のヴィエノワを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
説明

⇒パン・オ・ノワゼット・ミエル・エ・レザン
開催日：4月24日
ライ麦粉とハチミツをアクセントにした高加水の生地がベースとなっています。
ヘーゼルナッツとカレンツという小さめのレーズンが入っている素朴な田舎風味のフランスパンです。
高加水生地の作り方のポイントをお教えします。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明

【こだわりフランスパンレッスン】
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。パンの発酵には乳酸発酵、酢酸発酵が不可欠と言われていますがそれらをすべて生かすことを目的にした生地作り徹しています。　
2月の予約カレンダー　
3月の予約カレンダー
4月の予約カレンダー
⇒ボストック・マロン・エ・カシス
開催日：2月13日
カシスとマロンはフランスのアントルメでは相性の良さで知られています。
このパンも栗粉が入ったブリオッシュ生地の中にカシスのジャムとマロンクリームが入ったパティスリー感覚のフランスパンに仕上がっています。
利用酵母：パートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵

⇒パン・オ・フレイズ
開催日：3月13日、4月10日
苺を使ったセミハードのフランスパンです。苺の果肉を贅沢に生地に練り込み、さらにセミドライの苺とホワイトチョコレートを入れて成形します。
パン生地を作るときにも仕掛けがあり、苺をベースに作った自家製天然酵母が使われていて非常に風味豊かなフランスパンです。
苺の香りが食欲を誘います。発泡性ワインやシェーブルチーズが合うでしょう。苺が販売されている時期限定のスペシャルメニューです。
利用酵母：苺のルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵、利用技術：バシナージュ
説明

【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。　
2月の予約カレンダー　
3月の予約カレンダー　
4月の予約カレンダー
⇒クロワッサン・デ・フランボワーズ
開催日：2月6日、2月13日
赤い色のバイカラークロワッサンです。中にはフランボワーズピューレで作った甘酸っぱいパートドフリュイが入っています。
一緒にバローナのバトンショコラが巻かれています。
これから始まる春の季節にぴったりなヴィエノワズリーに仕上がっています。
※お持ち帰りは６から７個です。このレッスンでの持ち帰り生地はありません。

⇒クロワッサン・デ・ポム・ヴェルト
開催日：3月6日
緑色のバイカラークロワッサンになっており、中にはプラムリーという青リンゴから作ったパートドフリュイが巻かれています。
酸味のある青リンゴから作られた手作りの味を堪能していただきたいと思います。
※お持ち帰りは６から７個です。このレッスンでの持ち帰り生地はありません。

⇒パリ・ブレスト
開催日：4月17日
1891年、パリとブレスト間で開催された自転車レースにちなみ自転車の車輪に見立てたシュー生地で作るお菓子です。
クレームパティシェールをベースにしたオリジナルクリームを挟んで仕上げる定番の焼き菓子です。

【クロワッサン特訓ブートキャンプ】
2月の予約カレンダー　
4月の予約カレンダー　
開催日：2021年2月20日、2021年4月3日

色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。

このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中でデトランプを
２種類使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも講師開発の新しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。

折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、２色のクロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。

※講師によるピスタチオもしくはフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。

他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！

【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編）】
3月の予約カレンダー　
開催日：2021年3月20日
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。

レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか

テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。

受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明：https://mariage-de-levain.com/levain/

【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。

【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。