2021年10月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。
【お知らせ】
当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【オンラインレッスンの進め方】
フランスパンの場合：
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)レッスン当日、午前中着の宅配便で低温長時間発酵の生地、小麦粉、ルヴァン、テキスト等を
お送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)最初に低温長時間発酵の生地を成形します。発酵器を持っていない方は常温で乾燥しないように
発酵させます。
5)オーブンの余熱を行います。
6)発酵を待っている時間で生地の仕込みを行います。
7)発酵が終わったフランスパンを焼成します。
ルヴァンリキッドレッスンの場合：
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)午前のレッスンは前日に、当日午後のレッスンは当日、午前中着の宅配便で容器入りのルヴァンリキッド、
試食用のパンをお送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)オンラインにてお手元のテキストと講師のスライドを見ながら説明を行います。
5)同梱している小麦粉を使って１回目のリフレッシュを行います。
6)逐次、疑問点を解消してください。
7)講師が長期保存方法のデモンストレーションを行います。
【基本のフランスパン – オンライン(2部)】
9月の予約カレンダー
⇒カンパーニュ
受講可能なエリア：全国
開催日：2021年9月18日 15:30-18:00
このカンパーニュはルヴァンリキッドをたくさん使うことで日持ちがする味わい深いパンになっています。
シャンピニオン型、タバティエール型、クッペ状に成型します。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
用意していただくもの：生地捏ね用容器、スケッパー、クープナイフ
【本格フランスパン – オンライン(1部)】
10月の予約カレンダー
⇒パン・オ・マロン・エ・アズキ
開催日：10月30日 12:30-15:00
受講可能なエリア：全国
パン生地に入れるものとしては珍しいオーガニック小豆の全粒紛、フランスパン用小麦粉を使い、フィリングには栗のコンポートと大納言鹿の子を入れています。
素材は和なのにしっかりフランスパンになっています。和と洋のマリアージュが織り成す和菓子のような感覚のフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
説明
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー
【本格フランスパン – オンライン(2部)】
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
⇒抹茶フランス
開催日：9月4日 15:30-18:00
受講可能なエリア：全国
抹茶ブランド最高峰 宇治抹茶の吉祥を使った、和風のフランスパンです。
吉祥を使うことで抹茶の発色が良く、パン生地に苦味が残らない味わいになります。
宇治抹茶と相性の良い大納言小豆をトッピング。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー
⇒パンドゥミ・シャンパーニュ
受講可能なエリア：全国
開催日：9月25日 15:30-18:00
フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンを作ります。
いわゆるハードトーストです。ルヴァンを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー、一斤型
⇒ミルクポーリッシュのパンドゥミ
受講可能なエリア：全国
開催日：10月30日 15:30-18:00
販売で好評な牛乳を使ったポーリッシュ種を使ったパンドゥミです。ルヴァンオレとは違うアプローチの柔らかいタイプの山形食パンです。
利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンでは生地を当日仕込みます。
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー、一斤型
【パティスリーフランセーズ – オンライン】
8月の予約カレンダー
⇒カヌレ・ド・ボルドー
受講可能なエリア：全国
開催日：8月21日 15:30-18:00
ボルドーの修道院で作られていたお菓子です。ワインの澱を取り除くために卵白を使用しますが、余った卵黄の使い道に困ったときに考案されたと言われています。
このレッスンでは1日以上かけて作ったアパレイユをお送りして本格的なカヌレを焼く方法をお教えします。
おかげさまで、このレッスンでカヌレに目覚めた方続出、また、店頭販売でこのカヌレの味を忘れられないという方
試食のカヌレを食べた方からぜひとも早く教えて欲しいというお声かけをたくさん頂戴しました。
本場のカヌレの味を再現するレッスン！ ぜひご参加ください。
用意していただくもの：直径5.5cmくらいの銅製カヌレ型６個（内側がスズメッキされているもの）、スプレーオイルもしくはバター
※このレッスンでアパレイユを皆さんが作ることはありません。全てオンライン上で作成方法のデモをご覧いただきます。
⇒季節の素材を使ったキッシュ
受講可能なエリア：全国
開催日：8月28日 15:30-18:00
販売で好評をいただいているキッシュを皆さんにお届けします。通常ソルベと一緒に行っているレッスンなのですが
ソルベの提供は無理なのでその代わりに、このレッスンに関しては送料無料でお届けします。
用意していただくもの：直径１８cmのタルト型
※このレッスンでアパレイユを皆さんが作ることはありません。全てオンライン上で作成方法のデモをご覧いただきます。
【オンラインで受講するお客様の準備】
・必要機器
PC、タブレット、スマートフォンのいずれか
・ソフトウェア
Zoom（他の教室でも採用されいるので２度手間で覚えることが無いようこちらにしました）
・可能ならWifi契約やモバイルWifiルーター
モバイル通信だけを使うと視聴だけで契約している通信量を超えてしまう場合があります。
・オーブン（ご家庭でお使いいただいているもの）
・ミキサー、ニーダー等（ブリオッシュや食パンでは必要となる場合があります）
・お水、レシピによっては全卵など
当教室で行うオンラインレッスンは一方通行な視聴オンリーでなく対面と同程度の
品質を維持したいので受講される皆様も受講時は音声、また成形や生地の仕込み時には
カメラを有効にしていただき、きめ細かいアドバイスをさせていただきたいと思います。
【製パン道具販売のご案内】
6月より、よつ葉発酵バターの取扱を開始しました。レッスンでお越しいただいたときに買って帰ったり、オンラインレッスンの資材に混載することが可能です。
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。
