2022年4月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。
4月分のレッスン予約は12月1日(水)20時以降に予約可能となります。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございます。
【お知らせ】
当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【オンラインレッスンの進め方】
フランスパンの場合：
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)レッスン当日、午前中着の宅配便で低温長時間発酵の生地、小麦粉、ルヴァン、テキスト等を
お送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)最初に低温長時間発酵の生地を成形します。発酵器を持っていない方は常温で乾燥しないように
発酵させます。
5)オーブンの余熱を行います。
6)発酵を待っている時間で生地の仕込みを行います。
7)発酵が終わったフランスパンを焼成します。
ルヴァンリキッドレッスンの場合：
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)午前のレッスンは前日に、当日午後のレッスンは当日、午前中着の宅配便で容器入りのルヴァンリキッド、
試食用のパンをお送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)オンラインにてお手元のテキストと講師のスライドを見ながら説明を行います。
5)同梱している小麦粉を使って１回目のリフレッシュを行います。
6)逐次、疑問点を解消してください。
7)講師が長期保存方法のデモンストレーションを行います。
【基本のフランスパン – オンライン】
4月の予約カレンダー
⇒基本のパンオレ
開催日：2022年4月26日 15:30-18:00
マーガレットの花を模倣した食事に合う風味の良いパンです。
ゴマやケシの実、ヒマワリの種を使ってトッピングします。北フランスが発祥と言われています。
このパンを習った方からは、お友達との集まりにこれを持っていくと皆に喜ばれますと好評です。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：生地捏ね用容器、刷毛、お水、全卵１個
【本格フランスパン – オンライン(1部)】
2月の予約カレンダー
⇒ロゼット
開催日：2月11日 12:30-15:00
ロゼットはバラの花びらの意味があります。
露が付いた状態をグラニュー糖で表現しています。
事前にお送りした折り込み生地を渦巻き状に成形して焼き上げます。
※このレッスンでの当日仕込み生地はありません。生地の作り方と折り込み方を簡単に説明します。
-3から0度くらいになる冷蔵庫の設定がある方限定です（パーシャル室とも呼ばれてます）。
用意していただくもの：めん棒、刷毛、お水、発酵器、飾り用の少量のグラニュー糖
説明
【本格フランスパン – オンライン(2部)】
1月の予約カレンダー
2月の予約カレンダー
3月の予約カレンダー
⇒プティ・パン・ミューズリー
開催日：1月29日 15:30-18:00
販売でお出ししていたパンです。
ヴィエノワベースの生地にナッツやドライフルーツを沢山入れたパンです。
朝ごはんに最適なパンとなっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー
⇒ブリオッシュ・ナンテール・キャトル・フリュイ
開催日：2月26日 15:30-18:00
リキュールに漬け込んだ４種類のドライフルーツをブリオッシュ生地にたっぷりと入れたパンです。
販売でも人気の商品となっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー、一斤型、全卵3個
⇒カカオとカスタードのフィユテ
開催日：3月21日 15:30-18:00
ココアベースのブリオッシュ生地を使った折り込みのフランスパンです。
成形に趣向を凝らして、ハラハラと雪が降ったようなイメージにしています。
クレームパティシエールをフィリングして味と見栄え両方ともに満足できる一品となっています。
冷凍した折り込み生地をお送りします。-3から0度くらいになる冷蔵庫の設定がある方限定です（パーシャル室とも呼ばれてます）。
用意していただくもの：めん棒、発酵器、直径7㎝深さ3㎝のマフィン型６つ、卵黄１個
※このレッスンでの当日仕込み生地はありません。生地の作り方と最初の折り込みを簡単に説明します。
説明
⇒パン・ミルティーユ
開催日：3月29日 15:30-18:00
ミルティーユとはブルーベリーのフランス語読みです。
ブルーベリー果肉とブルーベリー・ピューレを使ったフルーツの香りがするほのかな甘みのハード系のフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：スケッパー、発酵器
【パティスリーフランセーズ – オンライン】
2月の予約カレンダー
⇒タルト・アプリコット 15:30-18:00
開催日：2月11日
販売で人気のタルト・アプリコットを作ります。
アンヴェルセというバターで生地を包む逆さ折り込みで作ったパイ生地を使います。
サクサクとした食感とアプリコットの酸味が特徴のタルトになっています。
※このレッスンでの当日仕込み生地はありません。生地の作り方と折り込み方を簡単に説明します。
※16cmくらいのタルトを２つ作ります。
用意していただくもの：めん棒、打ち粉
説明
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編） – オンライン】
4月の予約カレンダー
開催日：2022年4月9日 15:00-17:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパンを作っています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際に
テイスティングしてみてどのような風味、味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）および
オーガニックのフランス産の小麦粉が付いています。
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【オンラインで受講するお客様の準備】
・必要機器
PC、タブレット、スマートフォンのいずれか
・ソフトウェア
Zoom（他の教室でも採用されいるので２度手間で覚えることが無いようこちらにしました）
・可能ならWifi契約やモバイルWifiルーター
モバイル通信だけを使うと視聴だけで契約している通信量を超えてしまう場合があります。
・オーブン（ご家庭でお使いいただいているもの）
・ミキサー、ニーダー等（ブリオッシュや食パンでは必要となる場合があります）
・お水、レシピによっては全卵など
当教室で行うオンラインレッスンは一方通行な視聴オンリーでなく対面と同程度の
品質を維持したいので受講される皆様も受講時は音声、また成形や生地の仕込み時には
カメラを有効にしていただき、きめ細かいアドバイスをさせていただきたいと思います。
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
よつ葉発酵バターと高千穂低水分バターの取扱いを開始しました。レッスンでお越しいただいたときに買って帰ったり、オンラインレッスンの資材に混載することが可能です。