2023年11月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
11月分のレッスン予約は既に予約可能です。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスク着用に関する当教室の対応についてもご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【フランスパン初心者体験レッスン】
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒ブリオッシュ・ナンテール・スール・ルヴァンリキッド
開催日：2023年10月7日
基本のブリオッシュを作ります。
坊主のような形のアテットも有名ですが、このナンテールは初心者でも作りやすいブリオッシュになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒基本のカンパーニュ
開催日：2023年11月4日 14:30-18:00
このカンパーニュはルヴァンリキッドをたくさん使うことで日持ちがする味わい深いパンになっています。
シャンピニオン型、タバティエール型、クッペ状に成型します。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
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【本格フランスパンレッスン(午前)】
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒パン・フィグ・フロマージュ
開催日：9月25日 10:00-13:30
新作です。香ばしいフランスパン生地にリキュールに長期間漬けていたドライいちじくとクリームチーズを入れて焼き上げるフランスパンです。
クリームチーズといちじくがすごくマッチします。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・大納言
開催日：10月31日 10:00-13:30
新作です。あずき全粒粉が入った柔らかめのフランスパン生地に大納言かのこをぎっしり入れて作る和テイストのフランスパンです。
あずき全粒粉の新しい使い方をご紹介します。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒赤と白のフーガス
開催日：11月28日 10:00-13:30
フーガスとは南フランスのパンで、メジャーものは葉っぱの形をしているものです。
ここではハーブドプロヴァンスを効かせたフランスパン生地にサワークリームを塗って具材を乗せたもの、
トマトソースを塗って具材を乗せたもの２種類を作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【本格フランスパンレッスン(午後)】
9月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒パン・ノアゼット・マロン
開催日：9月16日 14:30-18:00
蜂蜜が入った加水の多いフランスパン生地にヘーゼルナッツとコンポートした栗が入ったフランスの田舎風のフランスパンです。
販売でも大人気のパンです。
利用酵母：微量イースト、発酵方法：低温長時間発酵
⇒全粒粉のハードトースト
開催日：11月11日 14:30-18:00
ハードトーストはフランスパン用小麦を使った小麦の味を感じてもらうための山型パンです。
より味わいを出すために全粒粉を配合しています。
ルヴァンリキッドでポーリッシュ種を作り、山型に焼き上げます。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：ポーリッシュ
【こだわりフランスパンレッスン】
こだわりフランスパンレッスンは、家庭製パンをもう一段階進歩させる美味しさへの取り組みを行ったパンのレッスンです。
こうしたらもっと美味しくなるという製法、材料等を積極的に取り入れたレッスンとなっています。
パンの発酵には乳酸発酵、酢酸発酵が不可欠と言われていますがそれらをすべて生かすことを目的にした生地作り徹しています。
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒日仏二種のバゲットトラディション
開催日：9月26日 14:30-18:00
国産小麦とフランス産小麦の仕込みや成形は全く異なります。ここでは国産小麦を使ったバゲットトラディションとフランス産小麦を使ったバゲットトラディションを作り、仕込みの方法や成形の方法など違いを学ぶレッスンとなっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・オ・ピスターシュ・エ・フリュイ・セック
開催日：9月30日 14:30-18:00
フランスでも時々見られるフルーツぎっしり、ナッツぎっしりの田舎パンを作ります。具材たっぷりになると膨らみづらくなってしまいますが、ここではルヴァンデュールを使うことで生地の風味は良く、発酵力も得られるという一挙両得なパンになっています。
利用酵母：ルヴァン・デュール、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・デ・ゼキュイユ
開催日：10月31日 14:30-18:00
新作です。
北海道産の有機無農薬のライ麦粉、フランス産減農薬の細挽き全粒粉、北海道産の減農薬の小麦粉を使い、ルヴァンリキッドとルヴァンデュールをたっぷり加えて一晩かけて発酵させるハード系フランスパンです。販売では、パン・デ・サック・フリュイという名前で出しているものです。
サンクとは5種という意味で、ドライフルーツやナッツ類が5種類どっさり入っています。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
⇒ベラベッカ
開催日：11月18日 14:30-18:00
ベラベッカは洋梨のパンという意味で、フランスのアルザス地方に古くから伝わる代表的なクリスマスのお菓子です。
日本ではシュトーレンの次に流行ると言われていて最新情報に詳しいパンマニアからも注目されています。
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【パティスリーフランセーズ】
パティスリーフランセーズではフランスの焼き菓子がテーマとなっており、季節のフルーツを使ったタルト、マカロン、ショコラを使ったこだわりのヴィエノワズリーなどを教えています。
10月の予約カレンダー
⇒カヌレ・ド・ボルドー
開催日：10月14日 14:30-18:00
ボルドーの修道院で作られていたお菓子です。ワインの澱を取り除くために卵白を使用しますが、余った卵黄の使い道に困ったときに考案されたと言われています。
このレッスンでは1日以上かけて作ったアパレイユを使い、蜜蝋を塗った型に入れて焼く本格的な方法をお教えします。
おかげさまで、このレッスンでカヌレに目覚めた方続出、また、店頭販売でこのカヌレの味を忘れられないという方
試食のカヌレを食べた方からぜひとも早く教えて欲しいというお声かけをたくさん頂戴しました。
本場のカヌレの味を再現するレッスン！ ぜひご参加ください。
⇒ブリオッシュ・ティラミス
開催日：10月21日 14:30-18:00
新作です。
マスカルポーネチーズを使ったクリームを作り、ブリオッシュを土台にしてコーヒーシロップを打って、お菓子のティラミスのようなブリオッシュを作ります。
パンというよりはお菓子のようなスタイルと味に仕上げてします。
⇒フィナンシェ２種とクレームブリュレ
開催日：11月28日 14:30-18:00
当店人気のクレームブリュレとフィナンシェナチュールおよびフィナンシェショコラを作ります。
２品一気にレッスンを行う非常にお得なレッスンです。
【バゲット特訓ブートキャンプ】
9月の予約カレンダー
開催日：2023年9月17日
このレッスンでは、バゲットトラディション、パートフェルメンテ（老麺）法のバゲットそしてポーリッシュ法のバゲットの３種類を学習します。一口にバゲットといってもフランスには伝統的製法にもとづいたバゲットトラディションとそのような制約の無いバゲットが存在します。今回は下記の３つの製法を使ったバゲットを作っていただき、製法、成形、焼き上げまで行うことでバゲットのことを深く理解していただきます。
・バケットトラディション
伝統的製法を使い、ルヴァンリキッドと低温長時間発酵を使ったバゲットを作ります。前日仕込の生地を使い成形を行った後に自ら生地を仕込んで持ち帰っていただきます。※生地の仕込、持ち帰りがあります。
・パートフェルメンテ法のバケット
パートフェルメンテ（老麺）を使ったバゲットを作ります。香味と短時間法の簡便性を併せ持った、一番多くのベーカリーで採用されている製法です。※生地の仕込がありますが、持ち帰りはございません。
・ポーリッシュ法のバケット
事前に用意したポーリッシュ種を使ってポーリッシュ法によるバゲットの仕込を行います。その後、一次発酵、成形、二次発酵、焼成と一気にやっていただきます。
ポーリッシュ法によるバゲットは軽い食感なのが特徴ですね。※生地の仕込がありますが、持ち帰りはございません。
説明
【クロワッサン特訓ブートキャンプ】
10月の予約カレンダー
開催日：2023年10月29日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは通常コースとその上位レッスンであるアドバンスコースを隔月で開催します。
・10月、12月、2月がクロワッサン特訓ブートキャンプ
・11月、1月、3月がクロワッサン特訓ブートキャンプ・アドバンス
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
※講師によるフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【クロワッサン特訓ブートキャンプ・アドバンス】
11月の予約カレンダー https://mariage-de-levain.com/reserve-calendar/?ym=2023-11#croissantadvance
開催日：2023年11月26日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは通常コースとその上位レッスンであるアドバンスコースを隔月で開催します。
・10月、12月、2月がクロワッサン特訓ブートキャンプ
・11月、1月、3月がクロワッサン特訓ブートキャンプ・アドバンス
一つ目：赤い宝石のような色のバイカラークロワッサンを作ります。中心部にはパートドフリュイという酸味のあるフランボワーズピューレで作るゼリー状のものを作って焼き込みます。
二つ目：クロスラミネーションという手法を使い、カスタードクリームとチョコチップを入れた新しいタイプの折り込みです。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。