2016年1月にフランスパン専門教室として事業を開始しました。
クロワッサンやハード系に特化することで人気を博してきました。そして、７年の間にいくつかの変化がありました。
一つ目は新型コロナウィルスの蔓延による対面レッスンへの影響、そして二つ目はブーランジェリー開業です。

幸いなことに食べログやGoogleマップコメントからブーランジェリーの評価は、好意的で、教室で過去に得た評価は販売でも間違いないことが証明されました。
また、販売で作るパンで得たフィードバックは教室のレシピへ繁栄させたり、教室のレシピ作成で得たフィードバックは、ブーランジェリーのパンへと相乗効果を得ることができました。

これらの変化を経験することで新たな道に進むことを決意しました。ブーランジェリーと教室の両輪を回していくことに変化はありませんがより専門性を高めたレッスン内容に変えていくことにました。
これはブーランジェリーの経験で得た同じ商品を教室のパンでも作って食べて欲しいという願いです。通常、パン教室のレッスンは作りやすく材料も入手しやすいというのが特徴ですが真逆を行くものです。
賛否両論あると思いますが２０２３年１２月からの新たな試みに理解いただけますと幸いです。

下記が本年12月から開催するレッスンです。※オンラインは別途用意します。

☆フランスパン初心者体験レッスン
初心者クラスを少しだけ残しておきたいのでカンパーニュ、パン・コンプレ、プティパン・セザム、ブリオッシュ・ナンテールの４種をローテーションで開催します。
バゲットは技術レベルが高いため初心者クラスからは除外しました。

☆フランスパンワークショップ・レベル1
現在実施している本格フランスパンレッスンの後継にあたるレッスンです。ハード系、ヴィエノワズリー系、パンドゥミ系まんべんなく網羅されています。
ルヴァンリキッド、ルヴァンデュール、ポーリッシュ法など複数の技術を駆使します。演目は人気レッスンを除いてリニューアルされます。

☆フランスパンワークショップ・レベル2
現在のこだわりフランスパンレッスンの後継にあたるレッスンです。ハード系、ヴィエノワズリー系、パンドゥミ系まんべんなく網羅されています。
また、生地の作り方や発酵技術など多岐に渡って通常のフランスパン作りを超える製法を行います。演目は人気レッスンを除いてリニューアルされます。

☆バゲットワークショップ・レベル1　（5月〜9月の間に１回開催）
現在実施しているバゲットブートキャンプと同等のものです。バゲットトラディション、ポーリッシュのバゲット、パートフェルメンテ(老麺)を使ったバゲットの３種を作っていきます。

☆バゲットワークショップ・レベル2　（5月〜9月の間に１回開催）
フランス産小麦、国産小麦、アメリカ産小麦の３種類を使ったバゲットレッスンです。これら原産国が変わることで灰分やタンパク質、グルテンの性質は全く異なります。
これらの小麦の特徴を理解して使い分けることで自分のバゲットに対するスキルレベルを上げることができるレッスンです。

☆クロワッサンワークショップ・ファウンデーション　　（10月と1月開催）
現在実施しているクロワッサン特訓ブートキャンプと同等のものです。ノーマルクロワッサン、カカオのバイカラー クロワッサンとパンオショコラを作ります。
そのために必要なめん棒による折り込み技術や成形を技術習得してもらいます。またバターの選び方や生地の作り方にも言及します。

☆クロワッサンワークショップ・インターミディエート　　（11月と2月開催）
現在実施しているクロワッサン特訓ブートキャンプ・アドバンスと同等のものです。フランボワーズのバイカラークロワッサン、パン・スイス（クロスラミネーション）を作ります。
既にめん棒の使い方やバターの選び方、デトランプ生地の作り方は理解している前提で進めていきます。

☆クロワッサンワークショップ・アドバンス　 （12月と3月開催）
新規追加されるレッスンです。ピスターシュ・ショコラ（バイカラーのクロスラミネーション）、型を使った編み込みのフィユテ系のパンを作ります。
また、パティスリーの技術を使い、中のフィリングの構成なども考えていきます。パン＋フランス菓子の技術を駆使した非常に高度なレッスンです。
クロスラミネーションやバイカラーの技術は習得済みの前提で進めていきます。

☆パティスリーワークショップ
現在のパティスリーフランセーズの後継にあたるレッスンです。より専門的なフランス菓子を作るレッスンとして生まれ変わります。発酵菓子であるパネトーネを除き、パンは一切作りません。

☆自家培養発酵種ルヴァンワークショップ
現在のルヴァン種レッスン基本編と応用編を組み合わせたレッスンに生まれ変わります。ルヴァンリキッド、ルヴァンデュール、その他発酵種全ての製法、用途などが入ってきます。

以上となります。

なお、パンと惣菜のマリアージュレッスンは一旦終了とさせていただきます。