2023年12月までの対面レッスンスケジュールを更新しました

2023年12月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
12月分のレッスン予約は既に予約可能です。

※開催まで1ヶ月未満のレッスンで参加者が1名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。

【お知らせ】
マスク着用に関する当教室の対応についてもご一読ください。

・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。

レッスンの一覧


https://mariage-de-levain.com/menu/

【フランスパン初心者体験レッスン】
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
⇒基本のカンパーニュ
開催日:2023年11月4日 14:30-18:00
このカンパーニュはルヴァンリキッドをたくさん使うことで日持ちがする味わい深いパンになっています。
シャンピニオン型、タバティエール型、クッペ状に成型します。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
写真

⇒プティ・パン・オ・セザム
開催日:2023年12月2日 14:30-18:00
少量のルヴァンリキッドと香ばしい黒ゴマを入れたプティ・パンを作ります。
ミニバゲット成形したものはクープシンプルとクープダブルを入れてサンドイッチ用に、丸め成形したものはダイスチーズを入れてそのままいただける食事パンに仕上げてみました。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵
写真

【フランスパンワークショップ・レベル1(午前)】
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
⇒パン・大納言
開催日:10月31日 10:00-13:30
新作です。あずき全粒粉が入った柔らかめのフランスパン生地に大納言かのこをぎっしり入れて作る和テイストのフランスパンです。
あずき全粒粉の新しい使い方をご紹介します。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵

⇒赤と白のフーガス
開催日:11月28日 10:00-13:30
フーガスとは南フランスのパンで、メジャーものは葉っぱの形をしているものです。
ここではハーブドプロヴァンスを効かせたフランスパン生地にサワークリームを塗って具材を乗せたもの、
トマトソースを塗って具材を乗せたもの2種類を作ります。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵

⇒パン・キャトルエピス
開催日:12月26日 10:00-13:30
4種の香辛料を使ったパンです。黒胡椒をベースにブレンドしたスパイスを入れたフランスパンで、細かいベーコンが入っています。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵

【フランスパンワークショップ・レベル1(午後)】
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
⇒全粒粉のハードトースト
開催日:11月11日 14:30-18:00
ハードトーストはフランスパン用小麦を使った小麦の味を感じてもらうための山型パンです。
より味わいを出すために全粒粉を配合しています。
ルヴァンリキッドでポーリッシュ種を作り、山型に焼き上げます。
利用酵母:ルヴァンリキッド、発酵方法:ポーリッシュ

⇒パン・オランジュ
開催日:12月9日 14:30-18:00
珍しいオレンジジュースを仕込み水にしたハード系フランスパン。
オレンジの風味にオレンジピール甘さとヘーゼルナッツの香ばしさがマッチする摩訶不思議なフランスパンです。
利用酵母:オレンジのルヴァンリキッド、発酵方法:低温長時間発酵

【フランスパンワークショップ・レベル2】
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒パン・デ・ゼキュイユ
開催日:10月31日 14:30-18:00
新作です。
北海道産の有機無農薬のライ麦粉、フランス産減農薬の細挽き全粒粉、北海道産の減農薬の小麦粉を使い、ルヴァンリキッドとルヴァンデュールをたっぷり加えて一晩かけて発酵させるハード系フランスパンです。販売では、パン・デ・サンクフリュイという名前で出しているものです。
サンクとは5種という意味で、ドライフルーツやナッツ類が5種類どっさり入っています。
利用酵母:ルヴァンリキッドおよびルヴァンデュール、発酵方法:低温長時間発酵

【パティスリーワークショップ】
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
⇒フィナンシェ2種とクレームブリュレ
開催日:11月18日 14:30-18:00
当店人気のクレームブリュレとフィナンシェナチュールおよびフィナンシェショコラを作ります。
2品一気にレッスンを行う非常にお得なレッスンです。

⇒パネトーネ・クラシコ
開催日:12月24日 14:30-19:00
リエビトマードレからパネトーネのベース中種生地を2回継ぐ本格的な製法を使ったパネトーネのレッスンです。
本来はクリスマス前に作りますが日数がかかりますので年末年始の時間があるときに皆さんの自宅でも再現してみてください。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありませんがアトリエで継いでいるリエビドマードレはお持ち帰りできます。
利用酵母:リエビトマードレ、発酵方法:加糖中種発酵
説明

⇒ポワールのフリュイとアーモンドガナッシュのボンボンショコラ
開催日:12月26日 14:30-18:00
ポワール(洋梨)を使ったパートドフリュイとアーモンドのガナッシュを使った2種類の本格的なボンボンショコラを作ります。
カプチーノと併せていただきましょう。
※このレッスンのみ最小開催人数を2名とさせていただきます。もし、1名しかエントリーがない場合中止となりますのでご了承ください。

【クロワッサンワークショップ・ファウンデーション】
10月の予約カレンダー
開催日:2023年10月29日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを1ヶ月毎に開催します。
・10月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、2月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・12月、3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス

色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。

このレッスンでは、8時間(休憩時間含み)という長時間の中で2種類のデトランプを
使って2通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。

折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを1回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。

※講師によるフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。

他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です!
(昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています)

【クロワッサンワークショップ・インターミディエート】
11月の予約カレンダー
開催日:2023年11月26日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを1ヶ月毎に開催します。
・10月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、2月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・12月、3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス

一つ目:赤い宝石のような色のバイカラークロワッサンを作ります。中心部にはパートドフリュイという酸味のあるフランボワーズピューレで作るゼリー状のものを作って焼き込みます。
二つ目:クロスラミネーションという手法を使い、カスタードクリームとチョコチップを入れた新しいタイプの折り込みです。

他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です!
(昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています)

【クロワッサンワークショップ・アドバンス】
12月の予約カレンダー
開催日:2023年12月17日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを1ヶ月毎に開催します。
・10月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、2月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・12月、3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス

一つ目:クロスラミネーションという手法を使い、ピスタチオペーストやマジパン、チョコレートを使ったパティスリーのテクニックを使った非常に技術の高い新しいタイプの折り込みです。
二つ目:ココアパウダー入りの折り込み生地を使い編み込みをして、型に入れて焼きます。最後にカスタードクリームを絞ります。見栄えもよく美味しいパティスリーです。

【製パン道具販売のご案内】

【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。

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