2024年2月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
2月分のレッスン予約は既に予約可能です。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスク着用に関する当教室の対応についてもご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【フランスパン初心者体験レッスン】
1月の予約カレンダー
2月の予約カレンダー
⇒パン・コンプレ
開催日：2021年1月13日 14:30-18:00
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味、つまり全粒粉です。
全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびパートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵
写真
⇒ブリオッシュ・ナンテール・スール・ルヴァンリキッド
開催日：2024年2月3日 14:30-18:00
基本のブリオッシュを作ります。
ブリオッシュはパサパサして苦手という人もこのブリオッシュ・ナンテールは初心者でも作りやすくしっとりしたブリオッシュになっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【フランスパンワークショップ・レベル1(午前)】
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
2月の予約カレンダー
⇒パン・キャトルエピス
開催日：12月26日 10:00-13:30
４種の香辛料を使ったパンです。黒胡椒をベースにブレンドしたスパイスを入れたフランスパンで、細かいベーコンが入っています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒カシス・マロン
開催日：1月30日 10:00-13:30
カシスピューレを使ったフランスパンです。パティスリーの世界でもカシスとマロンは相性のいい組み合わせです。
その技術をフランスパンに応用した香りと味に特徴があるフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュールおよびレーズン中種、発酵方法：低温長時間発酵
⇒ヴィエノワ・クレーム
開催日：2月27日 10:00-13:30
フランス版クリームパンと言ってもいいかも知れません。
フランスではサンドイッチに利用されているヴィエノワにサワークリーム入りのカスタードクリームを絞っています。
カスタードクリームにサワークリームが入ったリッチなクリームです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【フランスパンワークショップ・レベル2】
2月の予約カレンダー
⇒ザワークラウト・ソーセージ
開催日：2月27日 14:30-18:00
ザワークラウトとはキャベツを乳酸発酵させたものです。それと一緒に粗挽きのソーセージを全粒粉入りの香ばしいミニバゲットを焼いて挟みます。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【パティスリーワークショップ】
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
2月の予約カレンダー
⇒パネトーネ・クラシコ
開催日：12月24日 14:30-19:00
リエビトマードレからパネトーネのベース中種生地を２回継ぐ本格的な製法を使ったパネトーネのレッスンです。
本来はクリスマス前に作りますが日数がかかりますので年末年始の時間があるときに皆さんの自宅でも再現してみてください。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありませんがアトリエで継いでいるリエビドマードレはお持ち帰りできます。
利用酵母：リエビトマードレ、発酵方法:加糖中種発酵
説明
⇒ポワールのフリュイとアーモンドガナッシュのボンボンショコラ
開催日：12月26日 14:30-18:00
ポワール（洋梨）を使ったパートドフリュイとアーモンドのガナッシュを使った２種類の本格的なボンボンショコラを作ります。
カプチーノと併せていただきましょう。
※このレッスンのみ最小開催人数を２名とさせていただきます。もし、１名しかエントリーがない場合中止となりますのでご了承ください。
⇒ハニージンジャーのボンボンショコラとマカロン・カフェ・マスカルポーネ
開催日：1月30日 14:30-18:00
ジンジャーとハチミツを使ったガナッシュを使ったボンボンショコラとコーヒー風味のマカロンにマスカルポーネクリームを挟んだマカロンを作ります。
※このレッスンのみ最小開催人数を２名とさせていただきます。もし、１名しかエントリーがない場合中止となりますのでご了承ください。
⇒ショソン・オ・ポム
開催日：2月17日 14:30-18:00
ショソン・オ・ポムとは折り込み生地でリンゴを包んで焼いたフランスのお菓子です。
日本では紅玉を使うパン屋さんが多いですが、やはりプラムリーやグラニースミスなどの青リンゴを使った方がよりフランスっぽい味になります。
パリでは毎年コンクールが開かれて順位が決められています。
意外にもブーランジェリー・パティスリーのお店が上位に入ることが多いです。
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【クロワッサンワークショップ・ファウンデーション】
1月の予約カレンダー
開催日：2024年1月21日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを１ヶ月毎に開催します。
・12月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、3月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
※講師によるフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【クロワッサンワークショップ・インターミディエート】
3月の予約カレンダー
開催日：2024年3月20日 10:00-18:00
いよいよ、2024年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを１ヶ月毎に開催します。
・10月、12月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、3月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス
一つ目：赤い宝石のような色のバイカラークロワッサンを作ります。中心部にはパートドフリュイという酸味のあるフランボワーズピューレで作るゼリー状のものを作って焼き込みます。
二つ目：クロスラミネーションという手法を使い、カスタードクリームとチョコチップを入れた新しいタイプの折り込みです。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【自家培養発酵種ルヴァンワークショップ】
1月の予約カレンダー
開催日：2024年1月27日 15:00-17:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァンリキッドやルヴァンデュールを作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
また、パネトーネ種や麹種、ヨーグルト種などルヴァンとはまた違った種についても製法から詳しく解説させていただきます。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。