2024年1月の対面レッスンをアナウンスさせていただきます。
1月分のレッスン予約は既に予約可能です。
※開催まで１ヶ月未満のレッスンで参加者が１名もいないレッスンは、他のレッスンに変更させていただく場合がございますので予めご了承ください。
【お知らせ】
マスク着用に関する当教室の対応についてもご一読ください。
・当教室で教えているレッスン内容およびパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【フランスパン初心者体験レッスン】
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒プティ・パン・オ・セザム
開催日：2023年12月2日 14:30-18:00
少量のルヴァンリキッドと香ばしい黒ゴマを入れたプティ・パンを作ります。
ミニバゲット成形したものはクープシンプルとクープダブルを入れてサンドイッチ用に、丸め成形したものはダイスチーズを入れてそのままいただける食事パンに仕上げてみました。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
写真
⇒パン・コンプレ
開催日：2021年1月13日 14:30-18:00
コンプレとはコンプリートのフランス語で、完全なという意味、つまり全粒粉です。
全粒粉を中心とした風味が高い、健康志向のフランスパンを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッドおよびパートフェルメンテ、発酵方法：低温長時間発酵
写真
【フランスパンワークショップ・レベル1(午前)】
11月の予約カレンダー
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒赤と白のフーガス
開催日：11月28日 10:00-13:30
フーガスとは南フランスのパンで、メジャーものは葉っぱの形をしているものです。
ここではハーブドプロヴァンスを効かせたフランスパン生地にサワークリームを塗って具材を乗せたもの、
トマトソースを塗って具材を乗せたもの２種類を作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒パン・キャトルエピス
開催日：12月26日 10:00-13:30
４種の香辛料を使ったパンです。黒胡椒をベースにブレンドしたスパイスを入れたフランスパンで、細かいベーコンが入っています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
⇒カシス・マロン
開催日：1月30日 10:00-13:30
カシスピューレを使ったフランスパンです。パティスリーの世界でもカシスとマロンは相性のいい組み合わせです。
その技術をフランスパンに応用した香りと味に特徴があるフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュールおよびレーズン中種、発酵方法：低温長時間発酵
【フランスパンワークショップ・レベル1(午後)】
12月の予約カレンダー
⇒パン・オランジュ
開催日：12月9日 14:30-18:00
珍しいオレンジジュースを仕込み水にしたハード系フランスパン。
オレンジの風味にオレンジピール甘さとヘーゼルナッツの香ばしさがマッチする摩訶不思議なフランスパンです。
利用酵母：オレンジのルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
【パティスリーワークショップ】
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
⇒フィナンシェ２種とクレームブリュレ
開催日：11月18日 14:30-18:00
当店人気のクレームブリュレとフィナンシェナチュールおよびフィナンシェショコラを作ります。
２品一気にレッスンを行う非常にお得なレッスンです。
⇒パネトーネ・クラシコ
開催日：12月24日 14:30-19:00
リエビトマードレからパネトーネのベース中種生地を２回継ぐ本格的な製法を使ったパネトーネのレッスンです。
本来はクリスマス前に作りますが日数がかかりますので年末年始の時間があるときに皆さんの自宅でも再現してみてください。
※このレッスンでの持ち帰り生地はありませんがアトリエで継いでいるリエビドマードレはお持ち帰りできます。
利用酵母：リエビトマードレ、発酵方法:加糖中種発酵
説明
⇒ポワールのフリュイとアーモンドガナッシュのボンボンショコラ
開催日：12月26日 14:30-18:00
ポワール（洋梨）を使ったパートドフリュイとアーモンドのガナッシュを使った２種類の本格的なボンボンショコラを作ります。
カプチーノと併せていただきましょう。
※このレッスンのみ最小開催人数を２名とさせていただきます。もし、１名しかエントリーがない場合中止となりますのでご了承ください。
⇒ハニージンジャーのボンボンショコラとマカロン・カフェ・マスカルポーネ
開催日：1月30日 14:30-18:00
ジンジャーとハチミツを使ったガナッシュを使ったボンボンショコラとコーヒー風味のマカロンにマスカルポーネクリームを挟んだマカロンを作ります。
※このレッスンのみ最小開催人数を２名とさせていただきます。もし、１名しかエントリーがない場合中止となりますのでご了承ください。
【クロワッサンワークショップ・ファウンデーション】
12月の予約カレンダー
1月の予約カレンダー
開催日：2023年12月17日 10:00-18:00
開催日：2024年1月21日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを１ヶ月毎に開催します。
・12月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、2月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス
色々なクロワッサンのレッスンに参加される方が多いと思います。
しかし、折り込み生地をきちんと教えてくれる教室は少ないか、
もしくは技術がある方でも時間的制約により工程を省略してしまう教室は少なくありません。
このレッスンでは、8時間（休憩時間含み）という長時間の中で２種類のデトランプを
使って２通りの折り方を伝授します。
どちらも日本では珍しい折り込みの仕方で初心者でも素早く簡単に綺麗に折り込めます。
折り込んだ生地で作るパンもクロワッサン、パンオショコラ、バイカラークロワッサンと
バリエーション豊富なパンを１回のレッスンで学べるお得なレッスン設定となっています。
※講師によるフランボワーズのバイカラークロワッサンのデモンストレーションがあります。
もちろんこれらもお持ち帰りいただけます。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【クロワッサンワークショップ・インターミディエート】
11月の予約カレンダー
開催日：2023年11月26日 10:00-18:00
いよいよ、2023年ー2024年クロワッサンレッスンの開幕です。
パン屋さん、セミプロ級のパンを作る方から初心者までたくさんの方が参加されているクロワッサンレッスンです。
今シーズンは基礎となるファンデーション、中級者向けのインターミディエイト、最上位のアドバンスコースを１ヶ月毎に開催します。
・10月、1月がクロワッサンワークショップ・ファウンデーション
・11月、2月がクロワッサンワークショップ・インターミディエート
・12月、3月がクロワッサンワークショップ・アドバンス
一つ目：赤い宝石のような色のバイカラークロワッサンを作ります。中心部にはパートドフリュイという酸味のあるフランボワーズピューレで作るゼリー状のものを作って焼き込みます。
二つ目：クロスラミネーションという手法を使い、カスタードクリームとチョコチップを入れた新しいタイプの折り込みです。
他のパン教室の先生やパン屋さんを開いている方でこのレッスン受講後に飛躍的な上達をしている人続出です！
（昼食を取る時間がほとんどないため食事を用意しています）
【自家培養発酵種ルヴァンワークショップ】
1月の予約カレンダー
開催日：2024年1月27日 15:00-17:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパン作りをしています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァンリキッドやルヴァンデュールを作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
また、パネトーネ種や麹種、ヨーグルト種などルヴァンとはまた違った種についても製法から詳しく解説させていただきます。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
テイスティング実験として、ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと
入れていないフランスパンを実際にその場で食べていただきどのような風味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）を
持ち帰っていただき、ご自分で用意した種継ぎ用の小麦粉を使って維持管理することができますので、
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【お知らせ】
★既に定員に達しているレッスンをキャンセル待ちしたい方はお問い合わせからメールをお送りください。
★席が空き次第メールにてご連絡させていただきます。