2021年11月までのレッスンをアナウンスさせていただきます。
【お知らせ】
当教室で教えているパンの一覧はこちらをご覧ください。
https://mariage-de-levain.com/menu/
【オンラインレッスンの進め方】
フランスパンの場合：
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)レッスン当日、午前中着の宅配便で低温長時間発酵の生地、小麦粉、ルヴァン、テキスト等を
お送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)最初に低温長時間発酵の生地を成形します。発酵器を持っていない方は常温で乾燥しないように
発酵させます。
5)オーブンの余熱を行います。
6)発酵を待っている時間で生地の仕込みを行います。
7)発酵が終わったフランスパンを焼成します。
ルヴァンリキッドレッスンの場合：
1)ホームページからオンラインレッスンを申し込みます。
2)期日までにレッスン料＋送料を銀行振り込みかペイペイで支払います。
3)午前のレッスンは前日に、当日午後のレッスンは当日、午前中着の宅配便で容器入りのルヴァンリキッド、
試食用のパンをお送りさせていただきますので必ず受け取ってください。
4)オンラインにてお手元のテキストと講師のスライドを見ながら説明を行います。
5)同梱している小麦粉を使って１回目のリフレッシュを行います。
6)逐次、疑問点を解消してください。
7)講師が長期保存方法のデモンストレーションを行います。
【基本のフランスパン – オンライン(1部)】
11月の予約カレンダー
⇒チャバタ・オ・キュリー
受講可能なエリア：全国
開催日：2021年11月3日 12:30-15:00
チャバタとはスリッパのフランス意味です。
スパイスベースのルヴァンリキッドを使ったカレー風味のチャバタを作ります。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：生地捏ね用容器、スケッパー、クープナイフ
【基本のフランスパン – オンライン(2部)】
9月の予約カレンダー
⇒カンパーニュ
受講可能なエリア：全国
開催日：2021年9月18日 15:30-18:00
このカンパーニュはルヴァンリキッドをたくさん使うことで日持ちがする味わい深いパンになっています。
シャンピニオン型、タバティエール型、クッペ状に成型します。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
説明
用意していただくもの：生地捏ね用容器、スケッパー、クープナイフ
【本格フランスパン – オンライン(1部)】
10月の予約カレンダー
11月の予約カレンダー
⇒パン・オ・マロン・エ・アズキ
開催日：10月30日 12:30-15:00
受講可能なエリア：全国
パン生地に入れるものとしては珍しいオーガニック小豆の全粒紛、フランスパン用小麦粉を使い、フィリングには栗のコンポートと大納言鹿の子を入れています。
素材は和なのにしっかりフランスパンになっています。和と洋のマリアージュが織り成す和菓子のような感覚のフランスパンです。
利用酵母：ルヴァンデュール、発酵方法：低温長時間発酵
説明：
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー
⇒ポンプアルイユ
開催日：11月１３日 12:30-15:00
受講可能なエリア：全国
新作フランスパンです。
南フランス、プロヴァンス地方発祥のクリスマスのパンです。
オリーブオイルとオレンジの風味が香るフランスパンとなっています。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー
説明
【本格フランスパン – オンライン(2部)】
9月の予約カレンダー
10月の予約カレンダー
⇒抹茶フランス
受講可能なエリア：全国
開催日：9月4日 15:30-18:00
抹茶ブランド最高峰 宇治抹茶の吉祥を使った、和風のフランスパンです。
吉祥を使うことで抹茶の発色が良く、パン生地に苦味が残らない味わいになります。
宇治抹茶と相性の良い大納言小豆をトッピング。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー
説明
⇒パンドゥミ・シャンパーニュ
受講可能なエリア：全国
開催日：9月25日 15:30-18:00
フランス、シャンパーニュ地方の黄色い小麦粉と北海道のキタノカオリ、バゲット用小麦を使った山形食パンを作ります。
いわゆるハードトーストです。ルヴァンを微量に使い、低温長時間発酵を行い仕上げたパンドゥミです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー、一斤型
説明
⇒２種のブリオッシュ・シュクレ
受講可能なエリア：全国
開催日：10月16日 15:30-18:00
薄く伸ばしたブリオッシュ生地を短時間で焼き上げます。
トッピングは、リヨンの名物、ピンクプラリネともう１種類はグラニュー糖とバターを飾って仕上げます
見た目もお洒落で美味しいブリオッシュです。
利用酵母：ルヴァンリキッド、発酵方法：低温長時間発酵
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー
説明
⇒ミルクポーリッシュのパンドゥミ
受講可能なエリア：全国
開催日：10月30日 15:30-18:00
販売で好評な牛乳を使ったポーリッシュ種を使ったパンドゥミです。ルヴァンオレとは違うアプローチの柔らかいタイプの山形食パンです。
利用酵母：牛乳のポーリッシュ種、発酵方法:ストレート
※このレッスンでは生地を当日仕込みます。
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー、一斤型
説明
【パティスリーフランセーズ – オンライン】
11月の予約カレンダー
⇒パン・オ・カカオとチョコスプレッド
受講可能なエリア：全国
開催日：11月3日 15:30-18:00
カカオパウダーとチョコチップが入ったビターなフランスパンとそれにマッチするヘーゼルナッツベースのチョコスプレッドを作ります。どちらも甘さ控えめで大人の味になっています。
説明
用意していただくもの：クープナイフ、生地捏ね用容器、スケッパー
※オンラインレッスンではチョコスプレッドは作ったものをお送りし、製法をデモします。
⇒本格パネトーネ
開催日：11月13日 15:30-19:00
ルヴァンデュールからパネトーネのベース中種生地を２回継ぐ贅沢な製法を
使ったパネトーネのレッスンをいよいよこの教室で開催したいと思います。
クリスマス前に習ってぜひ皆さんの自宅でも再現してみてください。
※ルヴァンデュールを継ぐところからスタートしますのでこのレッスンのみ締め切りを11月13日とさせていただきます。木曜日から作業がスタートします。
利用酵母：ルヴァンデュールによる加糖中種、発酵方法:ストレート
用意していただくもの：ミキサーもしくはニーダー、スケッパー、全卵６個
⇒カヌレ・ド・ボルドー
受講可能なエリア：全国
開催日：11月23日 15:30-18:00 ※8月に予定していましたが11月にスライドしました。
ボルドーの修道院で作られていたお菓子です。ワインの澱を取り除くために卵白を使用しますが、余った卵黄の使い道に困ったときに考案されたと言われています。
このレッスンでは1日以上かけて作ったアパレイユをお送りして本格的なカヌレを焼く方法をお教えします。
おかげさまで、このレッスンでカヌレに目覚めた方続出、また、店頭販売でこのカヌレの味を忘れられないという方
試食のカヌレを食べた方からぜひとも早く教えて欲しいというお声かけをたくさん頂戴しました。
本場のカヌレの味を再現するレッスン！ ぜひご参加ください。
用意していただくもの：直径5.5cmくらいの銅製カヌレ型６個（内側がスズメッキされているもの）、スプレーオイルもしくはバター
※このレッスンでは事前にアパレイユを皆さんにお送りしますので皆さんが作ることはありません。オンライン上で作成方法のデモをご覧いただきます。
【自家製ルヴァン種作成ノウハウ（基本編） – オンライン】
11月の予約カレンダー
開催日：2021年11月6日 10:00-12:30
マリアージュ・ドゥ・ルヴァンでは、フランススタイルのルヴァン種を使ったパンを作っています。
このルヴァン種からルヴァンリキッド（液状天然酵母）やルヴァン・デュール（生地状天然酵母)を作り、
それらを利用したフランスパンの製法を教えています。
このレッスンでは、本教室でも使用しているこのルヴァン種を作るためにはどうしたらいいのか詳しく説明を行います。
レッスン内容目次
・工業用イーストと天然酵母の違い
・天然酵母を作るにはどのような果物が使えるのか
・一年を通してルヴァン種作成に利用できる果実とその作成方法（解説写真付）
・日々のメンテナンス方法（種継ぎの方法）
・継続してメンテナンスできない場合、長期保存するにはどうしたらいいか
ルヴァンリキッドを入れたフランスパンと入れていないフランスパンを実際に
テイスティングしてみてどのような風味、味になるのかを感じてとっていただきます。
受講特典としてマリアージュ・ドゥ・ルヴァンで使用しているルヴァンリキッド（液状のルヴァン種）および
オーガニックのフランス産の小麦粉が付いています。
受講後、ご自分でルヴァン種を作らなくてもご利用いただけます。
説明
【オンラインで受講するお客様の準備】
・必要機器
PC、タブレット、スマートフォンのいずれか
・ソフトウェア
Zoom（他の教室でも採用されいるので２度手間で覚えることが無いようこちらにしました）
・可能ならWifi契約やモバイルWifiルーター
モバイル通信だけを使うと視聴だけで契約している通信量を超えてしまう場合があります。
・オーブン（ご家庭でお使いいただいているもの）
・ミキサー、ニーダー等（ブリオッシュや食パンでは必要となる場合があります）
・お水、レシピによっては全卵など
当教室で行うオンラインレッスンは一方通行な視聴オンリーでなく対面と同程度の
品質を維持したいので受講される皆様も受講時は音声、また成形や生地の仕込み時には
カメラを有効にしていただき、きめ細かいアドバイスをさせていただきたいと思います。
【製パン道具販売のご案内】
当教室で使用している製パン道具および小麦粉の販売についてご案内です。
6月より、よつ葉発酵バターの取扱を開始しました。レッスンでお越しいただいたときに買って帰ったり、オンラインレッスンの資材に混載することが可能です。