Mariage de Levainの記事一覧

低速でゆっくり挽いた自家製粉のパンは、美味しい石臼でゆっくり丁寧に挽かれた小麦は、「熱による酸化」がないため、粉そのものに、奥深い味わいがあります。この味わいは、製粉から時間の経過とともに失われていきます。自家製粉であれば、すぐにパン生地を仕込むことができるため、美味しさを損ねることなくパンにす…

石臼挽きの電動製粉機がアトリエに入りました。10月初旬よりアトリエに大きな石臼製粉機が入りました。これによって、より美味しく風味の高いパンが提供できるようになりました。ハード系や焼き菓子には、石臼引きの小麦粉がブレンドされています。石臼挽き小麦の特長を説明したパンフレットを入り口右横に置いて…

ドイツからKOMO社のFIDIBUS XL無事に到着しました。日本にはFIDIBUS21っていう廉価版を日本の代理店が扱ってます。でもこの機種は業務で使うには非常に非力なんです。モーターパワーが250Wしかないので高速で回転させ製粉することで発熱して風味も飛ぶし、熱で小麦に付いてる酵母も…

Anova Precision Ovenを使って1年半、遂に自分のオーブンのウォータータンクにも亀裂が入ってしまいました。この問題は材質的に結構発生しやすくて、コミュニティサイトにも沢山報告があります。それでは時系列に対応を書いておきます。1. オーブンの移動で亀裂を発見する…

使っていて、疑問に思ったことがありますよね。そういうのをここに書いておきます。Anova Oven本体に関するご質問保証期間は何年ですか？保証期間は2年です。その間の故障には対応してくれます。水道水を使っても大丈夫ですか？一般的には水道水でも大丈夫です…

ここでは一般的なカンパーニュを焼いてみましょう。僕のところにレッスンにいらっしゃる生徒さんには教室に置いてあるオーブンを使ってより詳しく教えます。※写真をクリックすると拡大します。１．Anova Ovenアプリを起動するスマートフォンの「Anova Ove…

スマートフォンを持っていて、家に無線LANがあるなら絶対にAnova Ovenアプリは使いましょう。※写真をクリックすると拡大します。１．アプリをダウンロードAndroidもしくはiOS用にアプリは用意されているので「Anova Oven」という名前で検索して…

2020年10月に発売と同時にオーダーし、2020年12月に到着したAnova Precision Oven、絶対、ハード系がめっちゃカッコよく焼けるだろうと確信していました。実際、僕のインスタグラムを見て買った人多いと思います。だいぶ買った人増えてきたので背中を押す意味も含めて解説していきます…

インスタグラムでこれでもか！って言いまくっているスチームコンベクションオーブンです。普通、スチコンって業務用で２００万コースなのですが、これ日本へ配送料入れても8.5万円(2021年1月現在)です。そしてこのオーブンが出る前から絶対ハード系のパン焼きに使えると思っていました。一つ心配…

たまにパン教室の先生のブログや家庭内ベーカーの人のブログを見ることがあるのですが、ちょっと違うんじゃない？って思うことがあります。例えばバゲットなら気泡ボコボコが全てだと思っていたり、クープがメリっとめくれてるのが絶対だと思ってたり。でも、サンドイッチ用にバゲット作るなら気泡ボコボコは中身が…