Mariage de Levainの記事一覧

  1. 製粉機入りました

    ドイツからKOMO社のFIDIBUS XL無事に到着しました。日本にはFIDIBUS21っていう廉価版を日本の代理店が扱ってます。でもこの機種は業務で使うには非常に非力なんです。モーターパワーが250Wしかないので高速で回転させ製粉することで発熱して風味も飛ぶし、熱で小麦に付いてる酵母も…

  2. ウォータータンクにヒビが入ってしまったので交換してもらいました

    Anova Precision Ovenを使って1年半、遂に自分のオーブンのウォータータンクにも亀裂が入ってしまいました。この問題は材質的に結構発生しやすくて、コミュニティサイトにも沢山報告があります。それでは時系列に対応を書いておきます。1. オーブンの移動で亀裂を発見する…

  3. Anova Oven こんな時はどうすればいいの?

    使っていて、疑問に思ったことがありますよね。そういうのをここに書いておきます。Anova Oven本体に関するご質問保証期間は何年ですか?保証期間は2年です。その間の故障には対応してくれます。水道水を使っても大丈夫ですか?一般的には水道水でも大丈夫です…

  4. Anova Ovenアプリでハード系を焼いてみる

    ここでは一般的なカンパーニュを焼いてみましょう。僕のところにレッスンにいらっしゃる生徒さんには教室に置いてあるオーブンを使ってより詳しく教えます。※写真をクリックすると拡大します。1.Anova Ovenアプリを起動するスマートフォンの「Anova Ove…

  5. Anova Ovenアプリは絶対に使おう!(設定編)

    スマートフォンを持っていて、家に無線LANがあるなら絶対にAnova Ovenアプリは使いましょう。※写真をクリックすると拡大します。1.アプリをダウンロードAndroidもしくはiOS用にアプリは用意されているので「Anova Oven」という名前で検索して…

  6. Anova Precision Oven 各機能を解説

    2020年10月に発売と同時にオーダーし、2020年12月に到着したAnova Precision Oven、絶対、ハード系がめっちゃカッコよく焼けるだろうと確信していました。実際、僕のインスタグラムを見て買った人多いと思います。だいぶ買った人増えてきたので背中を押す意味も含めて解説していきます…

  7. Anova Precision Ovenのこと

    インスタグラムでこれでもか!って言いまくっているスチームコンベクションオーブンです。普通、スチコンって業務用で200万コースなのですが、これ日本へ配送料入れても8.5万円(2021年1月現在)です。そしてこのオーブンが出る前から絶対ハード系のパン焼きに使えると思っていました。一つ心配…

  8. 方向性の違い

    たまにパン教室の先生のブログや家庭内ベーカーの人のブログを見ることがあるのですが、ちょっと違うんじゃない?って思うことがあります。例えばバゲットなら気泡ボコボコが全てだと思っていたり、クープがメリっとめくれてるのが絶対だと思ってたり。でも、サンドイッチ用にバゲット作るなら気泡ボコボコは中身が…

  9. パン作りは時間じゃない

    寒い冬の時期や夏の時期になると過去にルヴァンのレッスンを受講された生徒さんからの問い合わせが多くなります。夏であれば3時間発酵させたが2時間くらいで倍になったし、今は酸味が多いんですが? とか冬であれば全然酸味がなく、元気も無いです とかです。酵母は生き物であることをまず理解すべ…

  10. ルセットと製法

    あけましておめでとうございます。今年も美味しいパン、美味しいお菓子を教えたり、販売していきたいと思ってますのでよろしくお願いします。ところで皆さんルセット(英語だとレシピ)は、ちゃんと理解しているでしょうか? ほとんどの教室で教えているルセットは、その小麦粉に合うように計算して組み立てていま…

PAGE TOP